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以香蕉、糯米粉、玉米粉为主要原料制得重组型香蕉片,比较不同的加工方式,确定以烘烤为最优的加工方法。通过单因素及正交优化实验,确定烘烤重组型香蕉片的配方香蕉、混合粉占香蕉果肉100%,混合粉中糯米粉的比重40%、蔗糖5%、Na HCO32%、脱脂奶粉5%,190℃下烘烤22 min。
重组型香蕉脆片的制作工艺
【摘 要】
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以香蕉、糯米粉、玉米粉为主要原料制得重组型香蕉片,比较不同的加工方式,确定以烘烤为最优的加工方法。通过单因素及正交优化实验,确定烘烤重组型香蕉片的配方香蕉、混合粉
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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广东省科技型中小企业技术创新专项资金大学生创业项目(2009CD030)
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