【摘 要】
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云南省是野生菌的重要产地，亦是土壤重金属高背景区且存在重金属污染问题。野生菌极易从土壤中吸收、积累重金属，并通过食物链传递至人体，具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前围绕“土壤-野生菌-人体”系统重金属迁移及风险评价的研究较少。为此，本研究以云南典型野生鸡枞菌（Termitomyces albuminous， T. albuminous）及其生长土壤为研究对象，分析鸡枞菌及土壤中砷（As）、铅
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（41907129，41867066）； 云南省教育厅科学研究基金项目（2020Y0391，2020J0406）； 云南省高端外国专家项目（YNQR-GDWG-2018-017）； 大学生创新创业训练计划项目；
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云南省是野生菌的重要产地，亦是土壤重金属高背景区且存在重金属污染问题。野生菌极易从土壤中吸收、积累重金属，并通过食物链传递至人体，具有潜在食品安全风险和人体健康风险。目前围绕“土壤-野生菌-人体”系统重金属迁移及风险评价的研究较少。为此，本研究以云南典型野生鸡枞菌（Termitomyces albuminous， T. albuminous）及其生长土壤为研究对象，分析鸡枞菌及土壤中砷（As）、铅（Pb）、镉（Cd）的含量与分布特征；分析土壤重金属含量及理化性质（pH、TOC）与鸡枞菌重金属含量的相关关系；通过生物富集系数（bioconcentration factor， BCF）分析鸡枞菌（菌盖、菌柄）对重金属的富集能力及积累特征；采用单因子污染指数(single factor pollution index， Pi)、综合因子污染指数（comprehensive factor pollution index， P）和靶标危害商数（target hazard quotient， THQ）评价鸡枞菌重金属的潜在食品安全风险与人体健康风险。结果表明，（1）鸡枞菌菌盖Cd含量与土壤pH及Cd含量均呈显著正相关（P＜0.01），TOC与土壤Cd含量呈显著正相关性（P＜0.01）；（2）鸡枞菌菌盖和菌柄As、Pb、Cd检出率为100%，超标率为41.7%～100%，且菌盖Pb、Cd含量均高于菌柄；（3）菌盖和菌柄BCFAs＜1、BCFPb＜1，BCFCd=6.53～307，表明鸡枞菌对Cd的富集能力较强；（4）所有鸡枞菌样品PPb和PCd＞1，表明Pb和Cd含量超过食品卫生三级标准，为重度Pb、Cd污染食品，且总重金属综合污染指数P＞2.39，表明为中度以上污染，具有较高的食品安全风险；（5）成人THQAs、THQPb、THQCd＞1占比50%、100%和75%，儿童THQAs、THQPb、THQCd＞1占比0%、0%和8%，表明鸡枞菌中As、Pb、Cd对成人具有潜在人体健康风险，对儿童无风险或风险较低。
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