【摘 要】
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以天然香草兰粉、可可脂、可可粉、薏苡、苦荞、燕麦等为主要原料,研究天然香草兰风味黑巧克力的主要配方,确定天然香草兰风味黑巧克力的最佳配方为可可粉、砂糖、香草兰粉、
【机 构】
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中国热带农业科学院香料饮料研究所; 国家重要热带作物工程技术研究中心; 江苏梁丰食品集团有限公司;
【基金项目】
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海南省社会发展科技专项资金项目(2012SF018);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(1630052012017)
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以天然香草兰粉、可可脂、可可粉、薏苡、苦荞、燕麦等为主要原料,研究天然香草兰风味黑巧克力的主要配方,确定天然香草兰风味黑巧克力的最佳配方为可可粉、砂糖、香草兰粉、薏苡、苦荞、燕麦、可可脂的质量比为15∶20∶1∶4∶3∶10∶35,香兰素和大豆磷脂的添加量保持恒定百分含量为0.01%和0.5%,制备出色、香、味俱佳,并且有丰富保健功能的风味黑巧克力,此种巧克力在常温下保存质量稳定。
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