酱油和腐乳中致突变前体物—酪胺的研究

来源 :癌变.畸变.突变 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhaotong125555

【摘要】

：

酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用

【作者】

：

孔庆纯林湖庭孙广文暴永平邱隽陈炳卿王伟丽

【机构】

：

哈尔滨市香坊区防疫站,哈尔滨医科大学公工学院,哈尔滨市儿童医院检验科

【出处】

：

癌变.畸变.突变

【发表日期】

：

1993年6期

【关键词】

：

致突变性动物体内慢性致癌性酪氨酸内源性人体前体物盐处理蛋白质分解

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酪胺对人体是1种有害的质，慢性少量摄入体内有形成内源性致突变物3-重氮酪胺的危险．已证明3-重氮酪胺在动物体内有致癌性，食品中的酪胺是蛋白质分解产生的酪氨酸在微生物的作用下经脱羧反应后形成的．1984年日本学者Masako，Ochiai，报道了酪胺是酱油中的1种主要致突变前体物，用生理浓度(1—3mM)的亚硝酸盐处理酱油也能形成致突变性．

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