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对赣南客家地区16种野生蔬菜进行了营养成分进行了测定与分析,包括水分、可溶性总糖、粗纤维、粗蛋白、灰分、VC和铁元素。结果表明:在所测定的野菜中,VC、粗纤维、粗蛋白及铁元素含量高于蔬菜,但可溶性总糖含量略低于蔬菜。绝大多数种类可食部分营养价值较高,具有极大开发潜能。
江西赣南客家16种野生蔬菜营养成分的测定
【摘 要】
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对赣南客家地区16种野生蔬菜进行了营养成分进行了测定与分析,包括水分、可溶性总糖、粗纤维、粗蛋白、灰分、VC和铁元素。结果表明:在所测定的野菜中,VC、粗纤维、粗蛋白及
【机 构】
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赣南师范学院生命与环境科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年10期
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