【摘 要】
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目的：研究田七色素的最佳提取工艺条件及稳定性，为其开发应用提供依据，也为生产各种食用品、医学药品等色素新产品提供重要原料。方法：以蒸馏水作为提取剂，在室温中浸泡24小时提取
【机 构】
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右江民族医学院药学系,右江民族医学院临床学院
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目的：研究田七色素的最佳提取工艺条件及稳定性，为其开发应用提供依据，也为生产各种食用品、医学药品等色素新产品提供重要原料。方法：以蒸馏水作为提取剂，在室温中浸泡24小时提取田七色素，用紫外分析法研究该色素的稳定性。结果：该色素有较好的水溶性，在330nm处有最大吸收峰，25～60℃热稳定性良好。色素的耐酸性、耐氧化性及耐还原性等较强，但耐碱性较差。苯甲酸钠、柠檬酸、蔗糖、葡萄糖等食品添加剂对田七色素稳定性无明显影响，但淀粉对色素有较大影响。在9种金属离子中，色素对Ni2＋、Fe2＋、Cu2＋这3种金属离子
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