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刀工是根据烹饪和食用需要．将各种烹饪原料加工成一定形状的过程。烹制任何菜肴．都很难离开刀工这道重要的工序。
刀工：厨师的真功
【摘 要】
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刀工是根据烹饪和食用需要．将各种烹饪原料加工成一定形状的过程。烹制任何菜肴．都很难离开刀工这道重要的工序。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2004年10S期
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