多酶糖化稀甜酱的要点控制和跟踪检测

来源 :江苏调味副食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luo_yanjiang1980
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采用UV-11黑曲霉和3042米曲霉为主要酶系生产稀甜酱,改进了沿袭数千年的大块面曲的传统工艺。生产过程必须做好要点控制和跟踪检测,成品稀甜酱能保持传统风味,理化指标、卫生指标均优于传统工艺,并有出率高、周期短、劳力省、成本低等优点。
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