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对高压提取橘皮黄色素的新工艺条件进行了研究。通过设计单因素和正交试验，考察了乙醇浓度、提取时间、提取温度、料液比四个因素对高压法提取橘皮黄色素的影响。结果表明，高压提取橘皮黄色素的最佳工艺条件为：5％乙醇为提取溶剂、提取时间40min、提取温度100℃、料液比1：10g／mL，在此条件下橘皮黄色素的提取率为21．76％。