【摘 要】
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大豆浓缩蛋白是以低温脱溶豆粕为原料，除去了大豆的胀气因子及豆腥味物质，同时又最大限度地保留了大豆蛋白的营养成分，粗蛋白含量65%以上，必需氨基酸相对平衡。就大豆浓缩蛋白的结构和功能、营养成分及替代鱼粉对鱼类生长、营养成分、消化、免疫、肝脏代谢、抗氧化、血脂代谢等方面的影响等进行综述，旨在为大豆资源的开发和利用提供参考。
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大豆浓缩蛋白是以低温脱溶豆粕为原料，除去了大豆的胀气因子及豆腥味物质，同时又最大限度地保留了大豆蛋白的营养成分，粗蛋白含量65%以上，必需氨基酸相对平衡。就大豆浓缩蛋白的结构和功能、营养成分及替代鱼粉对鱼类生长、营养成分、消化、免疫、肝脏代谢、抗氧化、血脂代谢等方面的影响等进行综述，旨在为大豆资源的开发和利用提供参考。
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