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根据牛特异性线粒体DNA片段，设计合成1对引物，以生、熟牛肉为材料，建立了肉制品中牛源性成分的PCR检测方法，并用该法对市售的67份牛肉制品进行检测。结果显示，所检牛源性成分在271bp处出现预期的条带，扩增片段经SauaAI酶切分析确认，获得的214和57bp片段与预期一致；运用该引物均可扩增出水牛肉、牦牛肉、奶牛肉、黄牛肉单一的相同大小的DNA条带，而对羊、马、狗、驴、兔和鸭等14种动物肉的DNA扩增则呈阴性，其检测灵敏度达到53．2fg／μLDNA；利用该法对67份牛肉制品进行检测，检出率为100％