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Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究
Alcalase蛋白酶水解法制备山核桃肽的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zl74531
【摘 要】
:
以脱脂山核桃渣为原料,利用Alcalase蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定其最佳水解条件为:温度55℃,pH9.0,底物浓度8%,酶质量分数
【作 者】
:
李勇
陈光
【机 构】
:
吉林农业大学生命科学学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2009年5期
【关键词】
:
ALCALASE蛋白酶
山核桃
活性肽
alcalase walnut active peptide
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以脱脂山核桃渣为原料,利用Alcalase蛋白酶对山核桃蛋白进行水解制备山核桃活性肽,以水解度(DH)表征其反应程度,确定其最佳水解条件为:温度55℃,pH9.0,底物浓度8%,酶质量分数6%,水解时间2.0h。在此条件下水解度(DH)为76.16%。
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