【摘 要】
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目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院健康学院,哈尔滨商业大学食品工程学院
【基金项目】
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江苏省重大科技示范基金(BE2018678-3),2018年江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养计划,江苏省大学生创新创业训练计划(201813104008Y),江苏食品药品职业技术学院博士科研启动基金(3011600025)
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目的为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方。方法以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,确定主料挤压膨化的最优工艺。以优化工艺制备的主料为基础原料,利用正交设计优化龙眼粉、蔗糖、麦芽糊精添加量,通过感官评价确定最优配方。结果最终确定了主料最佳工艺,主料含水率(质量分数)为14%,机筒温度为160℃,螺杆转速为160 r/min,综合得分为307.2,表明优化方
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