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采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。
酱油中游离氨基酸成分分析
【摘 要】
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采用高效液相色谱柱前衍生法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植
【机 构】
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徐州市产品质量监督检验所,中国矿业大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年13期
【基金项目】
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江苏省质量技术监督局科技项目
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