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你家的厨房有多久没见过烟火了?你是不是已经对周围的饭店了如指掌?你是否已经把各种不同价位的饭店当成了你自己家的餐厅?其实，在春节这样属于亲人团圆、朋友相聚的日子里，在家吃晚餐，会让我们每个人都感到很自在，一起共度祥和美好的时光。如果是因为特别的场合，或是为了改变生活步调，外出用餐是很好的选择，但是没有什么可以取代我在家吃饭所获得的乐趣。
在春节这几天的宅生活里，为家人，或者三五好友，做上几道拿手的好菜，然后和他们一起坐在温馨的家里，听着不绝于耳的赞扬声，会感到由衷的温暖和自豪，虽然我们所做的饭菜也许不像高级餐厅那么精致，但可以很轻松地想到什么就做什么。最后，当我们用餐完毕时，并不需要担心谁付账。
俗话说，“一方水土养育一方人”，虽然现在川菜粤菜湘菜满街都是，但尝尝鲜可以，在自己家里，我们最熟悉的依然是鲁菜。位居八大菜系之首的鲁菜，味中庸，合众人口感。虽然在济南大街小巷的鲁菜馆都能吃到鲁菜，但真正自己动手去做，恐怕也得学其一二，带着这个目的，我们来到了位于民生大街的至尊源鲁菜馆，见到了“鲁菜泰斗”颜景祥的亲传弟子、鲁菜大师杜建德先生，充分领略了鲁菜的特色，同时也把一些制作方法介绍给读者，这些鲁菜的代表作不仅口味上佳，而且也易于制作，假日里，不妨系上围裙，下厨一试哦!
九转大肠
提起鲁菜，有一个菜不能不提，那就是九转大肠，相传清朝光绪初年，济南九华林酒楼有菜名为“红烧大肠”。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜，香、辣，成五味，为山东的传统风味菜。
主料：猪大肠500克
辅料：精盐3克，料酒15克，味精2克，白糖50克，白醋20克，白油(即猪油)15克，葱姜蒜末20克，香菜末1 5克，清汤500克，花椒油10克，砂仁面、肉桂面、胡椒面，豆蔻面共10克
制作：
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去黏液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜，酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水备用。
锅内加入白油烧至鸡血红色，放入大肠煸至上色，烹入料酒，放入葱姜蒜末，加清汤，开锅后加入精盐，白糖，烧至汤浓时加入白醋、味精、胡椒面，砂仁面，肉桂面、豆蔻面，翻匀收汁，淋花椒油，撒上香菜末，起锅摆入盘中即可。
注意：
1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去黏液，再用清水将大肠里外冲洗干净：
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开锅后10分钟换水再煮，煮肥肠可加姜，葱，花椒，以便除去杂味，
3、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
爆炒腰花
此菜也是鲁菜的代表作之一，其特点是色泽美观，鲜香脆爽，营养丰富。
主料：猪腰500克
配料：木耳30克，青蒜段15克、荸荠片10克
调料：醋20克、酱油10克、味精1克，料酒10克，葱姜蒜末10克、淀粉10克、花椒油10克。
制作：
1、将猪腰洗净，一剖两片，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成长条，放入花椒水中浸泡。是为去腥和保持嫩度。
2、将浸泡好的腰花放入碗内，用湿淀粉拌匀待用(也可加酱油、淀粉拌匀)。荸荠片、木耳各用水氽过。
3、取一小碗，倒入酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至八成热时，将腰花入油迅速滑散，卷缩成麦穗状立即捞出(约三四秒钟)。
5、炒锅内留少量油，烧至八九成热时，放入腰花迅速拨散倒入漏勺。勺内留油，放入葱姜蒜末，烹醋，倒入腰花及配料，迅速翻炒，烹入汁翻匀，淋花椒油出勺，装盘即可。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道传统名菜，特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁，堪称鲁菜一绝，乃是懂行的食客进山东菜馆必点品种。其实这道菜的制作工艺极其简单，只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门，做出让家人唇齿留香、大呼过瘾的美味佳肴。
主料：黑鱼肉300克
配料：冬笋50克、泡木耳30克。
调料：糟汁75克、清汤150克、精盐1.5克、味精1克，葱姜蒜末10克、鸡油10克、蛋清1个，湿淀粉25克。
制作：
1、将鱼肉切成长5厘米、宽3 5厘米、厚0.3厘米的片，上浆抓匀，冬笋切片，木耳撕成片，用开水氽透备用。
2、勺内加入白油，烧至三成热时，下入鱼片划透倒入漏勺，勺内留底油，放入葱姜蒜末炸出香味，倒入糟汁，加清汤，精盐、味精，开后打入沫，用湿淀粉勾芡，用手勺轻推动倒入鱼片，翻匀淋鸡油盛入盘中即可。
注意：
糟汁可以自己制作，在海鲜市场买香糟膏，然后用广东米酒浸泡。糟汁或者香糟酒在大一点的超市中就能买到，实际操作的时候也可不放。
棒子鱼
济南人把玉米叫做“棒子”。把济南大明湖所产猴子鱼取精肉打上花刀，入油锅中炸之，鱼肉遇热卷曲，形似玉米，称之为“棒子鱼”。浇以糖醋汁，色泽金黄、形态逼真、外焦里嫩、甜酸适口，是济南传统菜。
主料：草鱼一条(济南俗称猴子鱼)
调料：白糖200克，醋100克、葱姜蒜末15克，精盐2克、酱油5克、清汤250克，湿淀粉50克
制作：
1、将鱼去鳞，开膛洗净。贴着鱼骨用刀把鱼片成两扇，片去胸刺和鱼肉上面的小刺，修整好。把鱼皮朝下放在菜墩上，在鱼肉上面每隔0.5厘米打上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)，用精盐，南酒腌至入昧。
2、用鸡蛋黄、湿淀粉、面粉和成蛋黄糊。先将腌渍好的鱼扇均匀地蘸上一层干面粉，再挂上蛋黄糊，最后在有刀花的一面沾上面包渣；
3、炒勺置中火上。放入花生油，烧至五成热时，处理好的鱼扇卷成棒子形，放入油中炸至淡黄色捞出，炒勺内花生油改用大火继续烧至九成热时，再一次下入棒子鱼，待鱼肉呈金黄色时，捞出。
4、炒勺留少许底油置旺火上烧热，下入葱、姜、蒜末炝出香味，烹入醋，放入清汤、白糖、精盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在棒子鱼上即成。
注意：
1、整鱼去骨要贴近鱼脊骨，切勿弄伤雨披。
2、挂糊宜少不宜多，以免刀花张不开，影响成菜形态。
3、此菜也可以不浇糖醋汁而以椒盐蘸食，名为“干炸棒子鱼”：或浇用番茄酱烹制的番茄汁，名为“番茄棒子鱼”。
滑炒里脊丝
特色：色泽雪白，肉嫩滑爽
主料：里脊肉300克
配料：冬笋100克、青蒜20克
调料：清汤200克、精盐1.5克、味精1克、料酒10克、葱姜丝10克、蛋清一个、湿淀粉15克
制作：
1、先将里脊丝切成长15厘米，粗0.3厘米的丝，冬笋切成5厘米长的丝，青蒜切成段；
2、肉丝放入碗中。加入蛋清、精盐、味精、淀粉抓匀上浆，
3、汤勺上火加入水，将笋丝氽透捞出。另起勺加入白油，烧至四成热时，倒入肉丝用筷子划散，断生倒入漏勺，勺留底油，热后放入葱姜丝爆锅，加入冬笋炒透，再烹上料酒，加入清汤、精盐、味精、肉丝，开后加入青蒜段翻匀，盛入汤盘中即可。
注意：
这道菜很考验刀功，特别是切里脊丝的时候，如果不好切，可以把肉放入冰箱稍微冷冻一下。
在春节这几天的宅生活里，为家人，或者三五好友，做上几道拿手的好菜，然后和他们一起坐在温馨的家里，听着不绝于耳的赞扬声，会感到由衷的温暖和自豪，虽然我们所做的饭菜也许不像高级餐厅那么精致，但可以很轻松地想到什么就做什么。最后，当我们用餐完毕时，并不需要担心谁付账。
俗话说，“一方水土养育一方人”，虽然现在川菜粤菜湘菜满街都是，但尝尝鲜可以，在自己家里，我们最熟悉的依然是鲁菜。位居八大菜系之首的鲁菜，味中庸，合众人口感。虽然在济南大街小巷的鲁菜馆都能吃到鲁菜，但真正自己动手去做，恐怕也得学其一二，带着这个目的，我们来到了位于民生大街的至尊源鲁菜馆，见到了“鲁菜泰斗”颜景祥的亲传弟子、鲁菜大师杜建德先生，充分领略了鲁菜的特色，同时也把一些制作方法介绍给读者，这些鲁菜的代表作不仅口味上佳，而且也易于制作，假日里，不妨系上围裙，下厨一试哦!
九转大肠
提起鲁菜，有一个菜不能不提，那就是九转大肠，相传清朝光绪初年，济南九华林酒楼有菜名为“红烧大肠”。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜，香、辣，成五味，为山东的传统风味菜。
主料：猪大肠500克
辅料：精盐3克，料酒15克，味精2克，白糖50克，白醋20克，白油(即猪油)15克，葱姜蒜末20克，香菜末1 5克，清汤500克，花椒油10克，砂仁面、肉桂面、胡椒面，豆蔻面共10克
制作：
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去黏液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜，酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水备用。
锅内加入白油烧至鸡血红色，放入大肠煸至上色，烹入料酒，放入葱姜蒜末，加清汤，开锅后加入精盐，白糖，烧至汤浓时加入白醋、味精、胡椒面，砂仁面，肉桂面、豆蔻面，翻匀收汁，淋花椒油，撒上香菜末，起锅摆入盘中即可。
注意：
1、肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去黏液，再用清水将大肠里外冲洗干净：
2、将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开锅后10分钟换水再煮，煮肥肠可加姜，葱，花椒，以便除去杂味，
3、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。
爆炒腰花
此菜也是鲁菜的代表作之一，其特点是色泽美观，鲜香脆爽，营养丰富。
主料：猪腰500克
配料：木耳30克，青蒜段15克、荸荠片10克
调料：醋20克、酱油10克、味精1克，料酒10克，葱姜蒜末10克、淀粉10克、花椒油10克。
制作：
1、将猪腰洗净，一剖两片，除去腰臊，剖成麦穗花刀，切成长条，放入花椒水中浸泡。是为去腥和保持嫩度。
2、将浸泡好的腰花放入碗内，用湿淀粉拌匀待用(也可加酱油、淀粉拌匀)。荸荠片、木耳各用水氽过。
3、取一小碗，倒入酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。
4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至八成热时，将腰花入油迅速滑散，卷缩成麦穗状立即捞出(约三四秒钟)。
5、炒锅内留少量油，烧至八九成热时，放入腰花迅速拨散倒入漏勺。勺内留油，放入葱姜蒜末，烹醋，倒入腰花及配料，迅速翻炒，烹入汁翻匀，淋花椒油出勺，装盘即可。
糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道传统名菜，特点在于鱼肉滑嫩无比、汤汁醇厚、糟香浓郁，堪称鲁菜一绝，乃是懂行的食客进山东菜馆必点品种。其实这道菜的制作工艺极其简单，只要用心做个一两次就能摸到其中的窍门，做出让家人唇齿留香、大呼过瘾的美味佳肴。
主料：黑鱼肉300克
配料：冬笋50克、泡木耳30克。
调料：糟汁75克、清汤150克、精盐1.5克、味精1克，葱姜蒜末10克、鸡油10克、蛋清1个，湿淀粉25克。
制作：
1、将鱼肉切成长5厘米、宽3 5厘米、厚0.3厘米的片，上浆抓匀，冬笋切片，木耳撕成片，用开水氽透备用。
2、勺内加入白油，烧至三成热时，下入鱼片划透倒入漏勺，勺内留底油，放入葱姜蒜末炸出香味，倒入糟汁，加清汤，精盐、味精，开后打入沫，用湿淀粉勾芡，用手勺轻推动倒入鱼片，翻匀淋鸡油盛入盘中即可。
注意：
糟汁可以自己制作，在海鲜市场买香糟膏，然后用广东米酒浸泡。糟汁或者香糟酒在大一点的超市中就能买到，实际操作的时候也可不放。
棒子鱼
济南人把玉米叫做“棒子”。把济南大明湖所产猴子鱼取精肉打上花刀，入油锅中炸之，鱼肉遇热卷曲，形似玉米，称之为“棒子鱼”。浇以糖醋汁，色泽金黄、形态逼真、外焦里嫩、甜酸适口，是济南传统菜。
主料：草鱼一条(济南俗称猴子鱼)
调料：白糖200克，醋100克、葱姜蒜末15克，精盐2克、酱油5克、清汤250克，湿淀粉50克
制作：
1、将鱼去鳞，开膛洗净。贴着鱼骨用刀把鱼片成两扇，片去胸刺和鱼肉上面的小刺，修整好。把鱼皮朝下放在菜墩上，在鱼肉上面每隔0.5厘米打上斜十字花刀(深度为鱼肉的三分之二)，用精盐，南酒腌至入昧。
2、用鸡蛋黄、湿淀粉、面粉和成蛋黄糊。先将腌渍好的鱼扇均匀地蘸上一层干面粉，再挂上蛋黄糊，最后在有刀花的一面沾上面包渣；
3、炒勺置中火上。放入花生油，烧至五成热时，处理好的鱼扇卷成棒子形，放入油中炸至淡黄色捞出，炒勺内花生油改用大火继续烧至九成热时，再一次下入棒子鱼，待鱼肉呈金黄色时，捞出。
4、炒勺留少许底油置旺火上烧热，下入葱、姜、蒜末炝出香味，烹入醋，放入清汤、白糖、精盐，烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在棒子鱼上即成。
注意：
1、整鱼去骨要贴近鱼脊骨，切勿弄伤雨披。
2、挂糊宜少不宜多，以免刀花张不开，影响成菜形态。
3、此菜也可以不浇糖醋汁而以椒盐蘸食，名为“干炸棒子鱼”：或浇用番茄酱烹制的番茄汁，名为“番茄棒子鱼”。
滑炒里脊丝
特色：色泽雪白，肉嫩滑爽
主料：里脊肉300克
配料：冬笋100克、青蒜20克
调料：清汤200克、精盐1.5克、味精1克、料酒10克、葱姜丝10克、蛋清一个、湿淀粉15克
制作：
1、先将里脊丝切成长15厘米，粗0.3厘米的丝，冬笋切成5厘米长的丝，青蒜切成段；
2、肉丝放入碗中。加入蛋清、精盐、味精、淀粉抓匀上浆，
3、汤勺上火加入水，将笋丝氽透捞出。另起勺加入白油，烧至四成热时，倒入肉丝用筷子划散，断生倒入漏勺，勺留底油，热后放入葱姜丝爆锅，加入冬笋炒透，再烹上料酒，加入清汤、精盐、味精、肉丝，开后加入青蒜段翻匀，盛入汤盘中即可。
注意：
这道菜很考验刀功，特别是切里脊丝的时候，如果不好切，可以把肉放入冰箱稍微冷冻一下。