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油浸是以油为传热介质,先把生料放入热油锅,再改用文火保持油温,使生料逐渐成熟的一种烹调方法.油浸多用于热菜的烹调,菜品具有鲜香嫩滑的特点,如油浸鲳鱼、油浸鲈鱼……
油浸鱼条
【摘 要】
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油浸是以油为传热介质,先把生料放入热油锅,再改用文火保持油温,使生料逐渐成熟的一种烹调方法.油浸多用于热菜的烹调,菜品具有鲜香嫩滑的特点,如油浸鲳鱼、油浸鲈鱼……
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年2期
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