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摘 要：冷食品在人们的生活中有着至关重要的作用，人体需要的各类营养成分大部分都可以从食品中摄取，食品中的各类元素干扰着人们的健康。食品内含丰富的碳水化合物，此类化合物是有机化合物的通称，也叫做总糖。食品中总糖的成分在一定程度上干扰着人类的健康，为确保吸收一定量的总糖，选取直接滴定法等展开总糖的探究，主要看总糖计算方式的特征和检验成果的正确性，对此类方法展开分析比较。对计算过程中其对准确度的影响进行分析，采用充分方式展开改良。这篇文章把总糖含量的测定——斐林氏法为案例。对冷食品中总糖含量测定的计算方法展开探究。
关键词：冷食品总糖含量计算方法
一、斐林氏榕液的案例
以下实验原理为：蔗糖在酸性液体中转化成葡萄糖，然后把斐林氏A、B液融合，生成天兰色氢氧化铜沉淀物，加上酒石酸钾钠的作用，生成深兰色的氧化铜以及酒石酸钾钠的络合物，酒石酸钾钠铜。酒石酸钾钠铜被葡萄糖以及果糖转化成红色的氧化亚铜沉淀。
（一）准备直接滴定
取用斐林氏A、B液各五毫升滴在一百五十毫升的三角瓶中，放入蒸馏水十毫升，然后用滴管滴加百分之零点一的标准葡萄糖九毫升，摇匀，放在电炉上预热一直到它沸腾，然后用每四到五秒一滴的速率滴到斐林氏液全部褪色停止。
（二）展开滴定法
取用斐林氏A、B液各五毫升滴在一百五十毫升三角瓶中，放入蒸馏水十毫升和比之前滴入的溶液少30%到50%毫升的标准葡萄糖液，按（一）解释的方法展开。得到了以下计算式：
W=葡萄糖毫克数/稀释毫克数*滴定数 一式。W等于斐林氏A、B液各五毫升相当于萄萄糖毫克数。
二、具体操作方式
称重选取上述样本十克，放入二百五十毫升量瓶内。如果内含蛋白质、色素、胶体偏高。可逐滴放入百分之二十醋酸铅1.5到2.0毫升，沉淀完毕后再置入百分之十硫酸钠1.5到2.0毫升，直到不会出现沉淀停止，放水到对应刻度，摇匀过滤。选取滤液五十毫升一百毫升的量瓶内，放入1：1的盐酸溶液两毫升，摇匀放到七十度上下的温度恒定的水域中大概八到十分钟。取出使其冷却到室内温度，将百分之二十氢氧化钠稀释到P H值为七左右，加水到相应刻度，摇匀放置，用斐林氏A、B液的方法检验样本总糖。斐林氏A、B液各五毫升等于葡萄糖的毫克数总糖%=斐林氏A、B液各五毫升等于葡萄糖的克重/（样本克重*50/250*滴定时耗费样本液的克重）*0.95*100 二式。0.95等于换算系数，也就是0.95毫克数的蔗糖用来代替的1毫克数的转化糖。
在观察检验中，反复计算推演，得出以下算式更加直观和具体：总糖%=斐林氏A、B液各五毫升等同于葡萄糖的克重/（样本克重*50/250*滴定耗费的样本液的克重<1/100）*0.95*100如今得出以下式：设斐林氏A、B各五毫升等于葡萄糖的毫克数为W，样本的克重用m表示。滴定耗费样本的克重用V表示，总糖含量为y。那么样本中总糖含量为m*y毫克，等于是转化糖m*y /0.95毫克。按照以上表示，现实相当于把m毫克样本成液稀释至（250/50）x100毫升，所以消耗的V毫升样本液中转化糖含量是：（m+y/0.95）*V/（250/50*100）毫克，就有W={（my/0.95）*V/（250/50x100）}即y%={（W*0.95）/（m*50/250*100）}*100这便是前面所列式（3）。
三、直接滴定法对冷食品中总糖含量的检验
（一）直接滴定法是检验食品中含糖量
其常用的手法通过氧化试剂为碱性的酒石酸铜，操作过程较简易，使用的试验设施也偏少，比高锰酸钾法快速简单，碱性酒石酸铜会出现氧化，加入总糖发生化学反应，把每份还原糖氧化，然后测算得到糖类的克重。
直接滴定法的使用领域很广，适合大部分还原糖的检验。总糖的含量是按照氧化剂内的铜成分量的变动测算还原糖的克重，在此，展开澄清剂澄清样本这个步骤时，不可以用有铜成分的盐类，会变更原来的铜含量，造成测算出的还原糖量不准确。滴定终点指示液的选择一定要按照次甲基蓝，次甲基蓝氧化现象比碱性酒石酸铜要小，在氧化过程中呈现为蓝色，然后会呈现出无色状态，当冷食品中的还原糖将碱性酒石酸铜作用完毕后，还原糖展开和次甲基蓝作用，把次甲基蓝的溶液的颜色从蓝色演进到无色，从此处可以得出还原糖和碱性酒石酸铜作用完毕。
（二）排除相关因素，增强检验成果的正确性
直接滴定使用的氧化剂碱性酒石酸铜溶液需要逐渐出现红色的氧化铜沉淀物，这样会干扰浓度变化，进而得出的计算成果不正确。碱性酒石酸铜液能够和亚铁氰化钾产生反应，令溶液内的红色沉淀分解成可溶的无色络合物，确保碱性酒石酸铜溶液内的铜离子含量和标签表明的浓度一致，进而展开测算，确保总糖克重成果的正确性。可在碱性酒石酸铜溶液的保存进程中，碱性酒石酸铜甲要和乙分隔保存，不可混放，在展开这项测验的时候，再将两类溶液展开结合，不要让碱性酒石酸铜长期在碱性条件下保存放置，最后会导致氧化铜红色沉淀，也会干扰实验进程中溶液内含的铜离子成分的多少。与此同时，在进行保存放置的过程中碱性酒石酸铜，不可以被玻璃材质封存，只可以用橡胶塞，不然过了一段时间，就会有打不开的状况，在此类情况下，需要对瓶进行加热，把玻璃塞转动打开。
四、反滴定法对食品中总糖含量的检验
（一）反滴定法的检验特点
直接滴定法需要2个滴定管，两个相异的液体展开冷食品中总糖含有量的检验，葡萄糖标准液滴定到酒石酸铜溶液内，再用它滴定酒石酸铜液，在实验进程中需要用的设施偏多，需要确保2个滴定管的大小一致、液体稀释程度贴合标准量。用反滴定法展开测定时，一个滴定管足够满足实验全程，用葡萄糖液滴入酒石酸铜无色溶液及酒石酸铜溶液中加入酸分解后的液体，这类方法和上一方法的区别在设施少，操作简易，有助于控制试验进程，提升了结果的正确性。
（二）实验结果的影响因素分析
在过程中，要确保符合规范，减少因操作失误导致的结果的不正确。注意过程中用的滴定管、锥形瓶、容量瓶等都要洁净且干燥，排除原先实验留下的溶液对此次实验产生影响。对检测结果算平均值，注重整个实验进程使用的滴定管要一支，速率也要统一，室内温度不要变化过大。加热的部分要确保温度统一。
五、结束语
冷食品总糖可分成单糖或双糖，对人们活动的运转及社会的发展有着重大的意义，是身体不能缺少的一样营养成分，在生活中获得了大量使用。特别是保健类食品中，测量总糖量对人们的健康有着直接的影响，所以，对其含量的检验有着至關重要的作用，过程中也一定要遵循操作标准，确保测定结果的正确性。
参考文献：
[1]GB/T5009.8-2008，食品中蔗糖的测定[S].
[2] GB/T5009.7-2008，食品中还原糖的测定[S].
[3] GB/T9695.3-2008，肉与肉制品总糖含量的测定[S].
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作者简介：
张晓博（1981-9）女，蒙古族，河北省唐山市人，就职单位：锦州市产品质量监督检验所，职称：工程师，现从事业务调度和食品常规检验。
刘波（1982-04），女，汉族，辽宁省锦州市，锦州市产品质量监督检验所，中级工程师，主要从事光伏类和食品类产品质量的检验工作。
赫涛（1985-10），男，蒙古族，辽宁锦州人，上海华东理工大学本科，现就业于锦州市产品质量监督检验所，从事检验工作。
关键词：冷食品总糖含量计算方法
一、斐林氏榕液的案例
以下实验原理为：蔗糖在酸性液体中转化成葡萄糖，然后把斐林氏A、B液融合，生成天兰色氢氧化铜沉淀物，加上酒石酸钾钠的作用，生成深兰色的氧化铜以及酒石酸钾钠的络合物，酒石酸钾钠铜。酒石酸钾钠铜被葡萄糖以及果糖转化成红色的氧化亚铜沉淀。
（一）准备直接滴定
取用斐林氏A、B液各五毫升滴在一百五十毫升的三角瓶中，放入蒸馏水十毫升，然后用滴管滴加百分之零点一的标准葡萄糖九毫升，摇匀，放在电炉上预热一直到它沸腾，然后用每四到五秒一滴的速率滴到斐林氏液全部褪色停止。
（二）展开滴定法
取用斐林氏A、B液各五毫升滴在一百五十毫升三角瓶中，放入蒸馏水十毫升和比之前滴入的溶液少30%到50%毫升的标准葡萄糖液，按（一）解释的方法展开。得到了以下计算式：
W=葡萄糖毫克数/稀释毫克数*滴定数 一式。W等于斐林氏A、B液各五毫升相当于萄萄糖毫克数。
二、具体操作方式
称重选取上述样本十克，放入二百五十毫升量瓶内。如果内含蛋白质、色素、胶体偏高。可逐滴放入百分之二十醋酸铅1.5到2.0毫升，沉淀完毕后再置入百分之十硫酸钠1.5到2.0毫升，直到不会出现沉淀停止，放水到对应刻度，摇匀过滤。选取滤液五十毫升一百毫升的量瓶内，放入1：1的盐酸溶液两毫升，摇匀放到七十度上下的温度恒定的水域中大概八到十分钟。取出使其冷却到室内温度，将百分之二十氢氧化钠稀释到P H值为七左右，加水到相应刻度，摇匀放置，用斐林氏A、B液的方法检验样本总糖。斐林氏A、B液各五毫升等于葡萄糖的毫克数总糖%=斐林氏A、B液各五毫升等于葡萄糖的克重/（样本克重*50/250*滴定时耗费样本液的克重）*0.95*100 二式。0.95等于换算系数，也就是0.95毫克数的蔗糖用来代替的1毫克数的转化糖。
在观察检验中，反复计算推演，得出以下算式更加直观和具体：总糖%=斐林氏A、B液各五毫升等同于葡萄糖的克重/（样本克重*50/250*滴定耗费的样本液的克重<1/100）*0.95*100如今得出以下式：设斐林氏A、B各五毫升等于葡萄糖的毫克数为W，样本的克重用m表示。滴定耗费样本的克重用V表示，总糖含量为y。那么样本中总糖含量为m*y毫克，等于是转化糖m*y /0.95毫克。按照以上表示，现实相当于把m毫克样本成液稀释至（250/50）x100毫升，所以消耗的V毫升样本液中转化糖含量是：（m+y/0.95）*V/（250/50*100）毫克，就有W={（my/0.95）*V/（250/50x100）}即y%={（W*0.95）/（m*50/250*100）}*100这便是前面所列式（3）。
三、直接滴定法对冷食品中总糖含量的检验
（一）直接滴定法是检验食品中含糖量
其常用的手法通过氧化试剂为碱性的酒石酸铜，操作过程较简易，使用的试验设施也偏少，比高锰酸钾法快速简单，碱性酒石酸铜会出现氧化，加入总糖发生化学反应，把每份还原糖氧化，然后测算得到糖类的克重。
直接滴定法的使用领域很广，适合大部分还原糖的检验。总糖的含量是按照氧化剂内的铜成分量的变动测算还原糖的克重，在此，展开澄清剂澄清样本这个步骤时，不可以用有铜成分的盐类，会变更原来的铜含量，造成测算出的还原糖量不准确。滴定终点指示液的选择一定要按照次甲基蓝，次甲基蓝氧化现象比碱性酒石酸铜要小，在氧化过程中呈现为蓝色，然后会呈现出无色状态，当冷食品中的还原糖将碱性酒石酸铜作用完毕后，还原糖展开和次甲基蓝作用，把次甲基蓝的溶液的颜色从蓝色演进到无色，从此处可以得出还原糖和碱性酒石酸铜作用完毕。
（二）排除相关因素，增强检验成果的正确性
直接滴定使用的氧化剂碱性酒石酸铜溶液需要逐渐出现红色的氧化铜沉淀物，这样会干扰浓度变化，进而得出的计算成果不正确。碱性酒石酸铜液能够和亚铁氰化钾产生反应，令溶液内的红色沉淀分解成可溶的无色络合物，确保碱性酒石酸铜溶液内的铜离子含量和标签表明的浓度一致，进而展开测算，确保总糖克重成果的正确性。可在碱性酒石酸铜溶液的保存进程中，碱性酒石酸铜甲要和乙分隔保存，不可混放，在展开这项测验的时候，再将两类溶液展开结合，不要让碱性酒石酸铜长期在碱性条件下保存放置，最后会导致氧化铜红色沉淀，也会干扰实验进程中溶液内含的铜离子成分的多少。与此同时，在进行保存放置的过程中碱性酒石酸铜，不可以被玻璃材质封存，只可以用橡胶塞，不然过了一段时间，就会有打不开的状况，在此类情况下，需要对瓶进行加热，把玻璃塞转动打开。
四、反滴定法对食品中总糖含量的检验
（一）反滴定法的检验特点
直接滴定法需要2个滴定管，两个相异的液体展开冷食品中总糖含有量的检验，葡萄糖标准液滴定到酒石酸铜溶液内，再用它滴定酒石酸铜液，在实验进程中需要用的设施偏多，需要确保2个滴定管的大小一致、液体稀释程度贴合标准量。用反滴定法展开测定时，一个滴定管足够满足实验全程，用葡萄糖液滴入酒石酸铜无色溶液及酒石酸铜溶液中加入酸分解后的液体，这类方法和上一方法的区别在设施少，操作简易，有助于控制试验进程，提升了结果的正确性。
（二）实验结果的影响因素分析
在过程中，要确保符合规范，减少因操作失误导致的结果的不正确。注意过程中用的滴定管、锥形瓶、容量瓶等都要洁净且干燥，排除原先实验留下的溶液对此次实验产生影响。对检测结果算平均值，注重整个实验进程使用的滴定管要一支，速率也要统一，室内温度不要变化过大。加热的部分要确保温度统一。
五、结束语
冷食品总糖可分成单糖或双糖，对人们活动的运转及社会的发展有着重大的意义，是身体不能缺少的一样营养成分，在生活中获得了大量使用。特别是保健类食品中，测量总糖量对人们的健康有着直接的影响，所以，对其含量的检验有着至關重要的作用，过程中也一定要遵循操作标准，确保测定结果的正确性。
参考文献：
[1]GB/T5009.8-2008，食品中蔗糖的测定[S].
[2] GB/T5009.7-2008，食品中还原糖的测定[S].
[3] GB/T9695.3-2008，肉与肉制品总糖含量的测定[S].
窗体底端
作者简介：
张晓博（1981-9）女，蒙古族，河北省唐山市人，就职单位：锦州市产品质量监督检验所，职称：工程师，现从事业务调度和食品常规检验。
刘波（1982-04），女，汉族，辽宁省锦州市，锦州市产品质量监督检验所，中级工程师，主要从事光伏类和食品类产品质量的检验工作。
赫涛（1985-10），男，蒙古族，辽宁锦州人，上海华东理工大学本科，现就业于锦州市产品质量监督检验所，从事检验工作。