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动物防疫检疫是防止对人体有害的病毒、细菌、寄生虫以及人畜共患疾病通过食品传播给人类的基本保障，包括我国在内的绝大多数国家和地区都有十分严格的法律和执行规范。在动物防疫检疫工作中，运用先进的科学技术手段从动物性食品的饲养到市场流通环节实行疫病的防疫和检疫，及时在产生问题的环节采取控制措施，并且不断提高对动物的科学饲养、疫病的预防和治疗控制技术、新型人畜共患疫病的识别与控制以及各种有害病原体的检出技术等方面的研究，才能满足目前动物l生食品安全保障的要求。