论文部分内容阅读
摘 要:在探究“项目、项目课程、项目教学”运用于中职酒店专业课程建设的基础上,总结出项目课程课堂教学实施步骤,表明能充分调动学生学习的兴趣和主观能动性,培养学生日后的职业能力。
关键词:项目课程;项目教学;实施步骤
随着职业教育课程改革的深入开展,“项目、项目课程、项目教学”进入职业教育的视野,笔者在近两三年参加中职酒店专业项目课程开发及其教材的编写,并探究项目课程课堂教学的具体实施,总结出项目课程课堂教学实施过程可以概括为以下五个步骤。
一、设计项目任务
任务三“散客入住登记”是在“以能力为本位、以职业实践为主线、以项目为主体”的指导下,基于对酒店业前厅部岗位群及其职业能力的调查分析,酒店管理专业毕业生访谈和情况问卷调查、酒店管理专业学生学习需求调查的足够数据资料上,进一步考察它们之间匹配程度而确定的。同时,任务的设计参照了相关的参考教材、参考资料和任务指导书。另外,任务“散客入住登记”的设计要对教学对象进行分析。学习本章内容的学生是酒管专业二年级的学生。他们经过专业学习,参加了星级酒店的实习,对酒店基本运作情况有一定的认识,对酒店各部门和各岗位有一定的了解,具有一定的理论知识和操作技能,具备一定的前厅服务能力。在此之前,学生刚完成了任务一、任务二,能做好接待准备,掌握了为客人推销客房的技巧,这为完成其他任务作好了准备。
二、结合前厅服务特点和学生实际创设呈现案例情境
根据工作学生的特点、学习与工作的要求,把学生编成几个学习(工作)小组,教师在学校大堂,利用多媒体、前厅设备设施、运用黑马酒店软件系统,创设现实酒店前厅接待服务环境,逼真的接待情境,提高学生的学习兴趣,增强课堂教学效果。
从酒店收集的前厅接待案例结合学生的特点、学习与工作的要求,进行一定的加工和修改,整理出适合教学所需的“案例情境”资料。任务三“散客入住登记”设计为四个情境:
情境一:陈力小姐预订了一间标准房,房价为580元,住2天,要求入住无烟楼层。
情境二:没有预订的美国客人入住酒店。
情境三:为香港客人李小姐,办理入住登记,接待处小文将事前安排好的房间钥匙1327房双手递给她的时候,她的脸色变了……
情境四:没有预订的美国客人入住酒店,但客人住宿登记时找不到护照,怎么办?
同时,把这些情境设置为前置作业,并对前置作业提出要求:各小组组长做好人员分工(如前厅接待员、门童、行李员、客人等),做好演绎角色的准备,设计相关入住登记的对话等;学生小组内自评。
情境一、二:在实践中掌握散客入住登记程序(基本、重点)。
情境一与情景二比较:让学生比较为国内与境外客人、预订与未预订客人办理入住登记程序中有何异同。
情境一是情景二的铺垫,二的设计,提供发挥空间,关注技巧,激活研讨氛围。
情境三:在实践中熟知并贯彻客房安排的原则(难点1)。
情境四:提供一个典型性个案,体验如何把握接待个案处理中规范合理、灵活处世(人性化)的尺度(难点2)。
其构思是:从易到难,整体把握,从个别到一般,让学生通过小组讨论、角色扮演、情境演示的实践进行递进式的工作任务学习,最终让工作的原则与技巧“长在心灵中”。其中牵涉相应的概念、人文背景、操作原则等理论知识基础,必须让学生在进入看似是单纯的服务技能演练之前所准备。这样能让学生明确目标,在准备中乐意去搜集、探究并发挥创造性,进而带着足够的信心进入课堂。
教师将任务转化为具体的“案例情境”引导学生,让学生在演示“案例情境”中掌握技能和领悟相关的知识。因为学生在演示“案例情境”中经历了以学习(工作)小组形式讨论、分析、组织、协调、演示、总结,共同完成接待的工作任务。所以对于要求学生掌握具体操作技能的内容,应用“案例教学法”和“情境演示法”往往比传统的教学方法,教学效果要好得多。当然,在“案例教学法”和“情境演示法”的呈现上,并不是“案例情境”越多越好,要因时因地因人而异,否则学生会疲于应战,失去学习兴趣,教学效果反而下降。
三、学习小组协力完成工作任务
在教学过程中教师布置工作任务和创设情境后,教师要提出相关的学习与工作的要求,对学生进行明确的引导。学生工作小组共同制订项目工作计划,确定工作步骤和程序,确定各自在小组中的分工以及小组成员合作的形式,然后按照已确立的工作步骤和程序演示情境,其中教师现场组织、指导,协助。最后小组概括服务程序,操作步骤及注意事项。
学习小组协力完成工作任务是一个合作学习的过程,同学们相互间获得多方面的信息交流。有时小组成员对于具体的应对做法可能出现不同的意见,但最终小组必须整合出一个统一意见并由代表上台应对。针对不同“情境”,教师选派2～4组演示情境,让同学们比较不同服务,哪一种更规范更符合客人需求。可以说,通过小组讨论的学习交流和演示情境,更容易促进学生形成个性化的服务意识和服务技能。
情境演示是教学过程与结果的具体体现。在这一环节中,教师应酿造轻松民主的课堂氛围,让同学自由交流,充分表现自己,表达意见,相互评价,使学生个体间已有的知识经验互相撞击和启发,促进共同进步,这样激发学生的学习动机和学习潜能,也使得这一阶段的课堂气氛异常热烈活跃。
四、检查评估项目学习结果
任务三“散客入住登记”学习效果评价主要是情境演示评价即情境演示评价表,每个小组对自己完成任务情况进行自评,对代表小组进行他评,然后教师再对各组的情况进行相应的点评,并要求各组对本次项目进行总结,借此加深学生对知识的理解与掌握。师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题,学生解决问题的方法以及学习行动的特征。通过对比师生评价结果,找出造成结果差异的原因。
但教师评价要及时到位,要重视对学生学习评价的改革,以过程评价为主,通过师生评价,学生评价,小组评价等多种形式,促进学生发展。评价现在成为课堂教学中越来越重要的手段。教师在评价过程中还要善于抓住学生演示技巧的闪光点,灵活机智地进行评价和点拨,与学生亲切的交流,调动学生学习积极性,会为每节课带来意想不到的效果。教师在这方面还要注意,要发自内心地去表扬学生,要真情流露,关注每个学生,使每个学生都能得到不同层次的提高。同时教师在这种开放互动的学习环境中也能得到进步和提升,达到教学相长的效果。
五、归纳知识提升能力
归纳知识就是对完成工作任务过程的概括总结,即教师应引导学生通过完成任务三“散客入住登记”工作任务的过程中,习得为客人办理入住登记手续实践经验扩展为散客入住登记程序,分配房间的原则办理入住登记的手续中常见问题的处理,再用理论指导实践。同时注意吸取传统教学法的长处,把总目标细分成一个个小目标,每个小目标体现在项目中的小模块上,从而让学生建构一个系统的、全面的知识框架。
提升能力就是学生应用知识的过程,是学生把知识转化为能力的过程。例如,学生综合运用散客住宿登记步骤以及注意事项,分配房间的原则,办理入住登记的手续中常见问题的处理,处理新的案例和演示新的情境,从而构建了实践——知识——实践的学习模式。这样,学生对自己未来的职业岗位有一个比较具体的、综合性的全面理解,特别是一些属于行业特有的规范,可以得到深化和强化,有利于学生职业素质和综合能力的全面提高。
可见,项目课程课堂教学实施过程,推动了教学革新,改变了传统教学模式,为学生提供了更加有效学习的环境,在整个教学过程中既发挥了教师的主导作用,又体现了学生主体作用,充分地展示现代职业教育“以能力为本”的价值取向,有效地提高了学生的综合素质,特别是能力素质,使学生学会学习,学会应用,学会创新。
参考文献:
[1]蒋庆斌,徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育,2005(22).
[2]徐国庆.什么是职业教育项目课程[J].职教论坛,2006(04).
[3]张健.论职业教育项目课程改革[J].职教通讯,2006(3).
[4]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京:科学出版社,2003.
(广州市旅游商贸职业学校)
关键词:项目课程;项目教学;实施步骤
随着职业教育课程改革的深入开展,“项目、项目课程、项目教学”进入职业教育的视野,笔者在近两三年参加中职酒店专业项目课程开发及其教材的编写,并探究项目课程课堂教学的具体实施,总结出项目课程课堂教学实施过程可以概括为以下五个步骤。
一、设计项目任务
任务三“散客入住登记”是在“以能力为本位、以职业实践为主线、以项目为主体”的指导下,基于对酒店业前厅部岗位群及其职业能力的调查分析,酒店管理专业毕业生访谈和情况问卷调查、酒店管理专业学生学习需求调查的足够数据资料上,进一步考察它们之间匹配程度而确定的。同时,任务的设计参照了相关的参考教材、参考资料和任务指导书。另外,任务“散客入住登记”的设计要对教学对象进行分析。学习本章内容的学生是酒管专业二年级的学生。他们经过专业学习,参加了星级酒店的实习,对酒店基本运作情况有一定的认识,对酒店各部门和各岗位有一定的了解,具有一定的理论知识和操作技能,具备一定的前厅服务能力。在此之前,学生刚完成了任务一、任务二,能做好接待准备,掌握了为客人推销客房的技巧,这为完成其他任务作好了准备。
二、结合前厅服务特点和学生实际创设呈现案例情境
根据工作学生的特点、学习与工作的要求,把学生编成几个学习(工作)小组,教师在学校大堂,利用多媒体、前厅设备设施、运用黑马酒店软件系统,创设现实酒店前厅接待服务环境,逼真的接待情境,提高学生的学习兴趣,增强课堂教学效果。
从酒店收集的前厅接待案例结合学生的特点、学习与工作的要求,进行一定的加工和修改,整理出适合教学所需的“案例情境”资料。任务三“散客入住登记”设计为四个情境:
情境一:陈力小姐预订了一间标准房,房价为580元,住2天,要求入住无烟楼层。
情境二:没有预订的美国客人入住酒店。
情境三:为香港客人李小姐,办理入住登记,接待处小文将事前安排好的房间钥匙1327房双手递给她的时候,她的脸色变了……
情境四:没有预订的美国客人入住酒店,但客人住宿登记时找不到护照,怎么办?
同时,把这些情境设置为前置作业,并对前置作业提出要求:各小组组长做好人员分工(如前厅接待员、门童、行李员、客人等),做好演绎角色的准备,设计相关入住登记的对话等;学生小组内自评。
情境一、二:在实践中掌握散客入住登记程序(基本、重点)。
情境一与情景二比较:让学生比较为国内与境外客人、预订与未预订客人办理入住登记程序中有何异同。
情境一是情景二的铺垫,二的设计,提供发挥空间,关注技巧,激活研讨氛围。
情境三:在实践中熟知并贯彻客房安排的原则(难点1)。
情境四:提供一个典型性个案,体验如何把握接待个案处理中规范合理、灵活处世(人性化)的尺度(难点2)。
其构思是:从易到难,整体把握,从个别到一般,让学生通过小组讨论、角色扮演、情境演示的实践进行递进式的工作任务学习,最终让工作的原则与技巧“长在心灵中”。其中牵涉相应的概念、人文背景、操作原则等理论知识基础,必须让学生在进入看似是单纯的服务技能演练之前所准备。这样能让学生明确目标,在准备中乐意去搜集、探究并发挥创造性,进而带着足够的信心进入课堂。
教师将任务转化为具体的“案例情境”引导学生,让学生在演示“案例情境”中掌握技能和领悟相关的知识。因为学生在演示“案例情境”中经历了以学习(工作)小组形式讨论、分析、组织、协调、演示、总结,共同完成接待的工作任务。所以对于要求学生掌握具体操作技能的内容,应用“案例教学法”和“情境演示法”往往比传统的教学方法,教学效果要好得多。当然,在“案例教学法”和“情境演示法”的呈现上,并不是“案例情境”越多越好,要因时因地因人而异,否则学生会疲于应战,失去学习兴趣,教学效果反而下降。
三、学习小组协力完成工作任务
在教学过程中教师布置工作任务和创设情境后,教师要提出相关的学习与工作的要求,对学生进行明确的引导。学生工作小组共同制订项目工作计划,确定工作步骤和程序,确定各自在小组中的分工以及小组成员合作的形式,然后按照已确立的工作步骤和程序演示情境,其中教师现场组织、指导,协助。最后小组概括服务程序,操作步骤及注意事项。
学习小组协力完成工作任务是一个合作学习的过程,同学们相互间获得多方面的信息交流。有时小组成员对于具体的应对做法可能出现不同的意见,但最终小组必须整合出一个统一意见并由代表上台应对。针对不同“情境”,教师选派2～4组演示情境,让同学们比较不同服务,哪一种更规范更符合客人需求。可以说,通过小组讨论的学习交流和演示情境,更容易促进学生形成个性化的服务意识和服务技能。
情境演示是教学过程与结果的具体体现。在这一环节中,教师应酿造轻松民主的课堂氛围,让同学自由交流,充分表现自己,表达意见,相互评价,使学生个体间已有的知识经验互相撞击和启发,促进共同进步,这样激发学生的学习动机和学习潜能,也使得这一阶段的课堂气氛异常热烈活跃。
四、检查评估项目学习结果
任务三“散客入住登记”学习效果评价主要是情境演示评价即情境演示评价表,每个小组对自己完成任务情况进行自评,对代表小组进行他评,然后教师再对各组的情况进行相应的点评,并要求各组对本次项目进行总结,借此加深学生对知识的理解与掌握。师生共同讨论、评判项目工作中出现的问题,学生解决问题的方法以及学习行动的特征。通过对比师生评价结果,找出造成结果差异的原因。
但教师评价要及时到位,要重视对学生学习评价的改革,以过程评价为主,通过师生评价,学生评价,小组评价等多种形式,促进学生发展。评价现在成为课堂教学中越来越重要的手段。教师在评价过程中还要善于抓住学生演示技巧的闪光点,灵活机智地进行评价和点拨,与学生亲切的交流,调动学生学习积极性,会为每节课带来意想不到的效果。教师在这方面还要注意,要发自内心地去表扬学生,要真情流露,关注每个学生,使每个学生都能得到不同层次的提高。同时教师在这种开放互动的学习环境中也能得到进步和提升,达到教学相长的效果。
五、归纳知识提升能力
归纳知识就是对完成工作任务过程的概括总结,即教师应引导学生通过完成任务三“散客入住登记”工作任务的过程中,习得为客人办理入住登记手续实践经验扩展为散客入住登记程序,分配房间的原则办理入住登记的手续中常见问题的处理,再用理论指导实践。同时注意吸取传统教学法的长处,把总目标细分成一个个小目标,每个小目标体现在项目中的小模块上,从而让学生建构一个系统的、全面的知识框架。
提升能力就是学生应用知识的过程,是学生把知识转化为能力的过程。例如,学生综合运用散客住宿登记步骤以及注意事项,分配房间的原则,办理入住登记的手续中常见问题的处理,处理新的案例和演示新的情境,从而构建了实践——知识——实践的学习模式。这样,学生对自己未来的职业岗位有一个比较具体的、综合性的全面理解,特别是一些属于行业特有的规范,可以得到深化和强化,有利于学生职业素质和综合能力的全面提高。
可见,项目课程课堂教学实施过程,推动了教学革新,改变了传统教学模式,为学生提供了更加有效学习的环境,在整个教学过程中既发挥了教师的主导作用,又体现了学生主体作用,充分地展示现代职业教育“以能力为本”的价值取向,有效地提高了学生的综合素质,特别是能力素质,使学生学会学习,学会应用,学会创新。
参考文献:
[1]蒋庆斌,徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育,2005(22).
[2]徐国庆.什么是职业教育项目课程[J].职教论坛,2006(04).
[3]张健.论职业教育项目课程改革[J].职教通讯,2006(3).
[4]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京:科学出版社,2003.
(广州市旅游商贸职业学校)