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采用无水乙醇、丙酮、无水乙醚从龙牙百合花和甜茶中超声浸提得提取物,将提取物分别添加到食用油中,通过Schaal烘箱法和煎炸性能实验研究龙牙百合花和甜茶提取物对食用油的抗氧化作用。结果表明:无水乙醇甜茶提取物抗氧化效果最好,且优于人工合成抗氧化剂BHT;添加无水乙醇甜茶提取物的煎炸油某些煎炸特性(茴香胺值、酸值、碘值、过氧化值)优于添加BHT和TBHQ的。