蕨菜的采收与加工方法

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蕨菜是一种多年生凤尾蕨科植物。其根加工成蕨粉可药用,有祛暴热、利尿通便的功效。其茎叶又是一种富含维生素、纤维素的可食用山菜。蕨菜有两种加工方法:一种是将出土5~6天的蕨菜嫩茎采下,几小时内下缸腌渍。下缸之前要把老化的茎根部切掉,加上与蕨菜同等重量的盐,再加足水(以淹没蕨菜为止)。这样腌渍好的蕨菜含盐度达30%~40%,既鲜又嫩,呈葱绿色,可长期存放不变质。用温水脱盐后便可烹制成各种美味菜肴。另一种方法是把采收的鲜蕨菜在烈日下晾晒成蕨菜干,食用时用温水泡软,凉拌或炒吃均可。蕨菜生长在山野间,无农药污染,也很
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