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为有效延长瓶装醉螺的货架期,对导致瓶装醉螺腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,为进一步采取有效的保鲜措施提供理论依据。实验用选择性培养基采用平板划线分离方法分离出醉螺中的主要腐败微生物菌群。通过对醉螺中的优势腐败菌进行菌落形态观察、生理生化实验和16S rDNA分子鉴定。结果表明:引起醉螺腐败变质的主要微生物菌群主要有3种,分别是:菌种M1为莫拉菌属(Moraxella)中的奥斯陆莫拉氏菌(Moraxella osloensis,M.o)、菌种M2为栖水菌属(Enhydrobacter)中的气囊栖水菌(