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以焙炒芝麻(食品用)为研究对象,对不同焙炒温度、扬烟温度下焙炒芝麻的感观指标如口感、滋味及质量指标进行了检测,并对长期储存时间进行了考察。结果表明:最佳焙炒温度和扬烟温度分别为200℃和150℃,在此最佳条件下所得焙炒芝麻密闭存放的保质期为6个月。
温度对焙炒芝麻品质的影响
【摘 要】
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以焙炒芝麻(食品用)为研究对象,对不同焙炒温度、扬烟温度下焙炒芝麻的感观指标如口感、滋味及质量指标进行了检测,并对长期储存时间进行了考察。结果表明:最佳焙炒温度和扬
【机 构】
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平舆康博汇鑫油脂有限公司,河南农业科学研究院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-20-1-08)
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