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花生苗期根部(主根、侧根、胚轴)具有硝酸还原酶(NR)活性,但很低。花生主茎复叶NR活性动态变化规律有两种类型:一是双峰曲线型,二是单峰曲线型。早熟型品种为第一种类型;晚熟型品种具有第二种类型。植株总氮和蛋白质态氮含量在13～15片叶期达最高值。自第16片叶展开后,籽粒蛋白质态氮迅速增加,而植株总氮、蛋白质态氮含量则迅速降低。籽粒蛋白质含量与前期NR活性呈正相关关系。