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以辽宁省朝阳市北票地区特有的红谷子为主要原料,利用酵母菌发酵制备小米酵素。以α-淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定制备小米酵素的最优发酵条件为:发酵时间3.5 h、发酵温度32℃、干酵母接种量3.5%,此条件下制得的小米酵素α-淀粉酶活力最大。
红小米酵素的制备及其工艺条件优化研究
【摘 要】
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以辽宁省朝阳市北票地区特有的红谷子为主要原料,利用酵母菌发酵制备小米酵素。以α-淀粉酶活力为测定指标,通过正交试验确定制备小米酵素的最优发酵条件为:发酵时间3.5 h、
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2018年02期
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练项目（201610166052）
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