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1994年，从东北师大艺术系毕业的黄岩不顾父母的反对，从朋友那里借来4万块钱，租了两间车库，摆了七张桌子，开了一家名叫“乡村”的小餐馆。十几年过去了，当年的小店已经不在，不名一文的穷小子已经变成长春市餐饮业大亨。尽管遭遇了众多的模仿者跟随，但他领军的“社会主义新农村大酒店”却依然在餐饮界一枝独秀。
用装修给顾客“催眠”
出生于文革初期的黄岩，父母那个年代留下的深刻回忆牢牢灌输在他幼小的心灵中。文革后三十年，老知青对文革的回忆已经从最初的伤痛转变成相对美好的回味，上山、下乡、那人、那村，有关的一切记忆让老知青魂牵梦绕。1994年全国的餐饮业，包括长春餐饮业并不发达，人们将外出就餐视为一种高消费，黄岩果断地将目标客户锁定“老知青”。因为老知青已经成为当时社会的中流砥柱，有的已是厅局级干部，有权力，有影响力，是当时最有消费能力的群体之一。
很多大酒店在装修上、规模上追求豪华大气和富丽堂皇，但这总会或多或少的给顾客一种店大压人的感觉，顾客往往感到拘束， “社会主义新农村大酒店”规模虽然属中上等，但走进“新农村”给人的感觉最多的是放松，高质量的放松，好像技术精湛的心理医生给顾客在做催眠。这与“新农村”追求逼真的写实装修风格有关。
从远处向“新农村”看去，“新农村”像一个刚刚丰收的农舍小院，窗上挂满了鲜红的干辣椒、金黄的干玉米、长长的大蒜辫子，屋顶上方炊烟袅袅。走进门厅(该处名为“村头”)，映入视线的是通红的火盆，上方烤着土豆，“那么久远而熟悉的味道，对，就是当年知青的味道”。
从门厅步入一楼大厅(该处名为“外屋地下”)，这里有熟悉的农家小院、绿荫杨树，还有农户常见的东屋、西屋和下屋三个敞开式包房，有农村样式“供销社”(吧台)，还有“共产主义菜园子”，内陈二十余种沾酱时蔬和十余种调制好的大酱、咸菜等。大厅立一根电线杆子，上面贴许多自编搞笑的“寻人启示”、“租房广告”、“包制百病”等小广告，看了不禁让人会心一笑。
“村里”是整个酒店最让人着魔的地方，也是“新农村”酒店的包房区，一楼内设三间包房，分别为“妇女主任家”、“革委会”和“集体户”。里面摆设70年代的大衣柜、大立柜、大米缸、毛主席像、大字报、炕桌、地桌、炕琴，四壁挂着毛主席文选、语录，还装饰一些红卫兵用过的器具。“革委会”门外种一棵大树，树下有一口井，井上有辘轳，井旁放着大酒缸，内盛“山葡萄泡酒”。二楼包房有“朱大埋汰家”、“李跑腿子家”、“生产队长家”、“大队会计家”、“刘大脑瓜子家”、“马寡妇家”、“贺老八家”。每个包房都有随处可见的是烟笸箩、伟人像、泥墙面、旧军装、马车轱辘、大字报、镰刀、草帽子、油灯等装饰物。同时“村里”还有另外一个焦点，那就是“大锅菜”，主要烹制“杀猪烩菜”、“地主菜”、“棒骨干豆腐”、“开江鱼”、“蒜泥血肠”等。“新农村”的每个角落，每个被精心点缀的细节都触动老知青曾经年轻的心，霎那间仿佛时空倒转，故地重游。
用角色服务语言做“话疗”
这里的每个前厅服务员都有一个外号，如大辣椒、狗剩子、大柱子、大白糊、大嗓门等，每个外号都定位一个典型东北农村人物形象，每个角色有其鲜明的个性和特色的服务语言。
走进大厅，身穿白衬衫、黄军裤、带着红卫兵袖标的二柱子主动迎上前招呼：“革命同志来了，几位呀?里边请!”同时大喊一声“咱家来戚儿了”(这是东北农村家里来顾客使用频率最高的一句话)，“革命同志上咱家来了，就得吃点咱家的特色菜，来个杀猪烩菜尝尝，再把村长从地里刚摘的茄子给做个烧茄子。”服务员对顾客提的要求在尽量满足的同时，采取一种特殊的东北方式，用幽默、诙谐的语言化解店、客之间产生的矛盾，这种亲切而又有热度的语言风格让顾客放松、惬意。
通过深入了解，目标客户对农家菜有独特的偏好，尤其东北文革时的农村菜品最为回味。为了让菜品符合顾客的口味需求，在当时东北农家菜厨师为零的条件下，“新农村”经过不断摸索和尝试第一家系统地开发了农家菜系列，菜品制作只使用家常的油、盐、酱、醋、花椒、大料、葱姜等普通调料，突出菜品地道的农家风味。菜品的农家味道征服了众多食客的味蕾，从那时起(1995年)农家菜从农家小院逐渐走进大众餐饮的视线，农家菜逐渐成为东北餐饮界一支新军。
“新农村”在经营过程中曾经走入低谷，从门庭若市到人迹罕至，连续两个月日营业额跌至保本的水平，黄岩不得其解，通过近一个月时间调查找到原因：菜品的样式和口味太少，总是那几个味道，没有新花样。黄岩在菜品创新上加大了力度，他亲自带领厨师们到农村去考察，学习新菜品，弃粕留精加以改进。还到图书馆查阅文革时期的期刊报纸，寻找当时年代的流行菜，并咨询老知青提出改进意见。
酷爱美术的黄岩深知，美术创作的表现需要张力，同样菜品营销也离不开张力。和其他餐饮企业“顾客是上帝”理念不同，在“新农村”消费的上帝对菜品的渴望经常得不到满足。黄岩通过电子点菜系统把握旺销菜点菜率，每当旺销菜点菜率下降到一定程度时，他便果断地停售这道旺销菜。越吃不到越想吃，胃口越大，“新农村”准确把握顾客的心理需求，牵着顾客的嘴巴走。旺销菜的停售直接影响了厨师菜品销量和提成，但此法不仅能增加了旺销菜的储备，也刺激了厨师们开发更好的、更具旺销潜力的新菜品。过一段时间将停售的旺销菜重新推出，又是一道旺销菜。黄岩坚信如果“新农村”能开100年，那么旺销菜就能卖100年。
执着追求文化反差
1999年，“新农村”进入了快速发展阶段，现在无法准确地描述顾客的群体，因为年轻食客也在递增，有时还会来一些金发蓝眼白皮肤的外国食客。究其原因，不同时代文化的反差、城市与农村文化反差对现代人永远有着特别的魅力，再过几十年，这种反差会让人更加感兴趣。
为了这种反差，黄岩煞费苦心。请教老知青教习员工“忠字舞”，从体育学院里找来了第六套广播体操录音带，到文物市场寻找旧报纸和旧粮票等，和他的中层管理者开车到农村寻找一些旧家具、盆盆碗碗的，现在的“新农村”已然成了六七十年代东北农村的“博物馆”。
“新农村”是去过了就让人忘不掉的地方，来的顾客往往是去过一次觉得有意思，告诉周围的亲戚、朋友和同事，一时间“新农村”成了长春城里人茶余饭后的话题，“新农村”也被当作一种文化现象受到了当地人的关注和媒体的报道。通过良好的口碑宣传，经常有人找到黄岩要加盟，“社会主义新农村”在黄岩的带领下越来越壮大，成为餐饮界独领风骚的亮丽风景线!
编辑 王晓华
用装修给顾客“催眠”
出生于文革初期的黄岩，父母那个年代留下的深刻回忆牢牢灌输在他幼小的心灵中。文革后三十年，老知青对文革的回忆已经从最初的伤痛转变成相对美好的回味，上山、下乡、那人、那村，有关的一切记忆让老知青魂牵梦绕。1994年全国的餐饮业，包括长春餐饮业并不发达，人们将外出就餐视为一种高消费，黄岩果断地将目标客户锁定“老知青”。因为老知青已经成为当时社会的中流砥柱，有的已是厅局级干部，有权力，有影响力，是当时最有消费能力的群体之一。
很多大酒店在装修上、规模上追求豪华大气和富丽堂皇，但这总会或多或少的给顾客一种店大压人的感觉，顾客往往感到拘束， “社会主义新农村大酒店”规模虽然属中上等，但走进“新农村”给人的感觉最多的是放松，高质量的放松，好像技术精湛的心理医生给顾客在做催眠。这与“新农村”追求逼真的写实装修风格有关。
从远处向“新农村”看去，“新农村”像一个刚刚丰收的农舍小院，窗上挂满了鲜红的干辣椒、金黄的干玉米、长长的大蒜辫子，屋顶上方炊烟袅袅。走进门厅(该处名为“村头”)，映入视线的是通红的火盆，上方烤着土豆，“那么久远而熟悉的味道，对，就是当年知青的味道”。
从门厅步入一楼大厅(该处名为“外屋地下”)，这里有熟悉的农家小院、绿荫杨树，还有农户常见的东屋、西屋和下屋三个敞开式包房，有农村样式“供销社”(吧台)，还有“共产主义菜园子”，内陈二十余种沾酱时蔬和十余种调制好的大酱、咸菜等。大厅立一根电线杆子，上面贴许多自编搞笑的“寻人启示”、“租房广告”、“包制百病”等小广告，看了不禁让人会心一笑。
“村里”是整个酒店最让人着魔的地方，也是“新农村”酒店的包房区，一楼内设三间包房，分别为“妇女主任家”、“革委会”和“集体户”。里面摆设70年代的大衣柜、大立柜、大米缸、毛主席像、大字报、炕桌、地桌、炕琴，四壁挂着毛主席文选、语录，还装饰一些红卫兵用过的器具。“革委会”门外种一棵大树，树下有一口井，井上有辘轳，井旁放着大酒缸，内盛“山葡萄泡酒”。二楼包房有“朱大埋汰家”、“李跑腿子家”、“生产队长家”、“大队会计家”、“刘大脑瓜子家”、“马寡妇家”、“贺老八家”。每个包房都有随处可见的是烟笸箩、伟人像、泥墙面、旧军装、马车轱辘、大字报、镰刀、草帽子、油灯等装饰物。同时“村里”还有另外一个焦点，那就是“大锅菜”，主要烹制“杀猪烩菜”、“地主菜”、“棒骨干豆腐”、“开江鱼”、“蒜泥血肠”等。“新农村”的每个角落，每个被精心点缀的细节都触动老知青曾经年轻的心，霎那间仿佛时空倒转，故地重游。
用角色服务语言做“话疗”
这里的每个前厅服务员都有一个外号，如大辣椒、狗剩子、大柱子、大白糊、大嗓门等，每个外号都定位一个典型东北农村人物形象，每个角色有其鲜明的个性和特色的服务语言。
走进大厅，身穿白衬衫、黄军裤、带着红卫兵袖标的二柱子主动迎上前招呼：“革命同志来了，几位呀?里边请!”同时大喊一声“咱家来戚儿了”(这是东北农村家里来顾客使用频率最高的一句话)，“革命同志上咱家来了，就得吃点咱家的特色菜，来个杀猪烩菜尝尝，再把村长从地里刚摘的茄子给做个烧茄子。”服务员对顾客提的要求在尽量满足的同时，采取一种特殊的东北方式，用幽默、诙谐的语言化解店、客之间产生的矛盾，这种亲切而又有热度的语言风格让顾客放松、惬意。
通过深入了解，目标客户对农家菜有独特的偏好，尤其东北文革时的农村菜品最为回味。为了让菜品符合顾客的口味需求，在当时东北农家菜厨师为零的条件下，“新农村”经过不断摸索和尝试第一家系统地开发了农家菜系列，菜品制作只使用家常的油、盐、酱、醋、花椒、大料、葱姜等普通调料，突出菜品地道的农家风味。菜品的农家味道征服了众多食客的味蕾，从那时起(1995年)农家菜从农家小院逐渐走进大众餐饮的视线，农家菜逐渐成为东北餐饮界一支新军。
“新农村”在经营过程中曾经走入低谷，从门庭若市到人迹罕至，连续两个月日营业额跌至保本的水平，黄岩不得其解，通过近一个月时间调查找到原因：菜品的样式和口味太少，总是那几个味道，没有新花样。黄岩在菜品创新上加大了力度，他亲自带领厨师们到农村去考察，学习新菜品，弃粕留精加以改进。还到图书馆查阅文革时期的期刊报纸，寻找当时年代的流行菜，并咨询老知青提出改进意见。
酷爱美术的黄岩深知，美术创作的表现需要张力，同样菜品营销也离不开张力。和其他餐饮企业“顾客是上帝”理念不同，在“新农村”消费的上帝对菜品的渴望经常得不到满足。黄岩通过电子点菜系统把握旺销菜点菜率，每当旺销菜点菜率下降到一定程度时，他便果断地停售这道旺销菜。越吃不到越想吃，胃口越大，“新农村”准确把握顾客的心理需求，牵着顾客的嘴巴走。旺销菜的停售直接影响了厨师菜品销量和提成，但此法不仅能增加了旺销菜的储备，也刺激了厨师们开发更好的、更具旺销潜力的新菜品。过一段时间将停售的旺销菜重新推出，又是一道旺销菜。黄岩坚信如果“新农村”能开100年，那么旺销菜就能卖100年。
执着追求文化反差
1999年，“新农村”进入了快速发展阶段，现在无法准确地描述顾客的群体，因为年轻食客也在递增，有时还会来一些金发蓝眼白皮肤的外国食客。究其原因，不同时代文化的反差、城市与农村文化反差对现代人永远有着特别的魅力，再过几十年，这种反差会让人更加感兴趣。
为了这种反差，黄岩煞费苦心。请教老知青教习员工“忠字舞”，从体育学院里找来了第六套广播体操录音带，到文物市场寻找旧报纸和旧粮票等，和他的中层管理者开车到农村寻找一些旧家具、盆盆碗碗的，现在的“新农村”已然成了六七十年代东北农村的“博物馆”。
“新农村”是去过了就让人忘不掉的地方，来的顾客往往是去过一次觉得有意思，告诉周围的亲戚、朋友和同事，一时间“新农村”成了长春城里人茶余饭后的话题，“新农村”也被当作一种文化现象受到了当地人的关注和媒体的报道。通过良好的口碑宣传，经常有人找到黄岩要加盟，“社会主义新农村”在黄岩的带领下越来越壮大，成为餐饮界独领风骚的亮丽风景线!
编辑 王晓华