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<正> 我国是畜牧生产和肉类加工、消费大国,随着我国加入世贸组织,肉类食品开始融入全球性国际市场。同时,我国人民生活水平的提高和安全意识的增强,对肉食品质量提出了更高的要求。加强畜禽屠宰和肉食品质量的监督管理,确保肉食品的安全卫生,不仅是我国扩大肉类国际贸易的必需条件,更重要的是保障全国人民健康的需要。