【摘 要】
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为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究.通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌712100
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为解决浓缩石榴汁贮存过程中浊度上升、后混浊现象突出的问题,对石榴汁的加工过程进行研究.通过对原汁、酶解石榴汁分别采用低温离心处理及澄清汁低温沉降处理工艺,探讨离心及低温沉降对石榴汁混浊率的降低作用,优化石榴汁离心参数及低温沉降参数.试验结果表明:在离心转速8 000 r/min、温度16℃、时间15 min的处理下,石榴汁混浊率降低效果明显;在石榴汁可溶性固形物10°Brix、温度0℃、沉降时间18h的处理下,石榴汁稳定性提高,混浊率由常规工艺的21.4％下降到4.2％.
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