【摘 要】
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[目的]探讨液相色谱-同位素质谱法（LC-IRMS）技术在蜂蜜掺假鉴定中的应用效果。[方法]采用LC-IRMS法检测随机抽样的62个蜂蜜样品,对蜂蜜中果糖（Fru）、葡萄糖（Glu）、二糖和三糖δ13C
【机 构】
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湖北工业大学机械工程学院,湖北省现代制造质量工程重点实验室,湖北省食品质量安全监督检验研究院
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[目的]探讨液相色谱-同位素质谱法（LC-IRMS）技术在蜂蜜掺假鉴定中的应用效果。[方法]采用LC-IRMS法检测随机抽样的62个蜂蜜样品,对蜂蜜中果糖（Fru）、葡萄糖（Glu）、二糖和三糖δ13C值进行测定。[结果]由于真实蜂蜜中果糖、葡萄糖、二糖和三糖的δ13C的最大值与最小值的差值小于2.1‰,果糖、葡萄糖的δ13C差值(δ13CFru-δ13CGlu)为-1‰1‰,且不得含有寡糖,所以该次检测样品中有48.38%的蜂蜜不合格,掺假掺杂以添加C-3植物源转化产物和淀粉糖浆为主,应加强对这类掺假的监控管理。[结论]LC-IRMS实现了蜂蜜中各种糖组分如果糖、葡萄糖、二糖和三糖等δ13C的分离与分析,可进行添加了C-3糖浆的掺假鉴定,大大提高了蜂蜜掺假的检测能力。
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