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期刊论文
冷却温度对馒头品质的影响
冷却温度对馒头品质的影响
来源 :粮食加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:diyuyanluo
【摘 要】
:
研究了馒头冷却过程中冷却温度对其品质的影响.测定不同冷却温度下馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,冷却温度较低时,馒头冷却速率快,馒头硬度较
【作 者】
:
刘长虹
何学勇
梁一桢
李志建
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001
【出 处】
:
粮食加工
【发表日期】
:
2013年1期
【关键词】
:
馒头
冷却
温度
品质
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研究了馒头冷却过程中冷却温度对其品质的影响.测定不同冷却温度下馒头的温度、水分含量、白度及硬度值等并观察其变化,结果显示,冷却温度较低时,馒头冷却速率快,馒头硬度较大,但耗能较大.冷却温度较高时,冷却速率相对较慢,馒头的水分含量较低,白度值较大.
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