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山药又名薯蓣，属薯蓣科薯蓣属，主要食用部分为地下块茎，富含淀粉、糖、蛋白质、碳水化合物等。山药味甘性平，能补脾健肾，养阴去湿，其块茎中所含的副肾皮素提炼后有很好的治疗效果，是一种集食用、医药和工业原料为一体的新型保健食品。山药人工栽培已有一定的历史，在昆明、宜良、楚雄、祥云、弥渡、剑川等地均有分散种植。开发和种植山药可优化蔬菜产品结构，满足市场对此类保健食品的需求。尤其是在干旱的山区和半山区种植，对调整产业结构，发展名特优新型作物品种，促进农村经济的发展意义重大。山药的主要栽培品种是长柱形种。山药喜湿耐热