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研究以蝇蛆为原料，通过营养成分及氨基酸组成分析，综合评价其营养价值。同时采用稀碱法提取蝇蛆蛋白，以提取率为指标，利用单因素试验与响应面优化法考察NaOH质量分数、料液比以及提取温度对蛋白提取率的影响。结果表明：蝇蛆蛋白质质量分数为51．73％，必需氨基酸与氨基酸总量比值（E／T）为41．012％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E／N）为69％，均优于FAO／WHO提出的参考蛋白及氨基酸模式。稀碱法提取蛋白最佳工艺为：NaOH质量分数2％、料液比1：15g／m1、提取温度60℃。在此最佳工艺条件下蝇蛆蛋白