【摘 要】
:
冷冻干燥虾仁是一种高附加值的水产加工产品,然而贮藏过程中存在变色和复水性下降的问题。为探讨贮藏变化的原因及其相互之间的联系,对影响冻干虾仁质量的关键指标进行了测定
【基金项目】
:
国家863项目(2008BAD94B02)
论文部分内容阅读
冷冻干燥虾仁是一种高附加值的水产加工产品,然而贮藏过程中存在变色和复水性下降的问题。为探讨贮藏变化的原因及其相互之间的联系,对影响冻干虾仁质量的关键指标进行了测定。通过比色法测定虾青素含量的变化,V.G染色法观察复水虾仁肌纤维结构的变化;虾仁复水后,通过低场核磁共振法(LF-NMR)进行水分存在状态的对比研究。结果表明37℃贮藏6周后,冻干虾仁的虾青素含量下降明显,充氮包装抑制色泽的变化,复水比下降,虾仁疏松多孔被破坏,体积收缩,复水后虾仁中水分由中间水向自由水转移。虾青素的氧化降解引起冻干虾仁色泽的变化,体积收缩和显微结构的聚集造成复水能力的下降,复水虾仁水分状态的变化与多孔疏松结构的破坏有关。隔离氧气和添加抗氧化剂是有效的护色手段,保持复水能力应防止体积收缩和多孔结构的破坏,这为保持冻干虾仁高质量提供理论指导。
其他文献
选取岩质边坡中的2类代表性岩样通过三轴压缩试验的方法,展开对水岩作用下岩石基本力学性能的研究。通过试验得出了2类岩样的抗压强度劣化度与围压之间的关系和岩石的抗压强
文章讨论了不同的体质状态、地理环境、气候变化等对形成疾病不同证候的影响。这些因素决定了机体对某种致病因素的易感性及其所形成的证候类型的倾向性不同。研究这些因素对
能力平等是协商民主的本质要求,协商民主价值的实现程度与参与主体的可行能力密切相关。政治贫困群体在协商民主活动中由于在争取和利用公共协商机会的能力、有效利用资源并
目的通过对股骨颈骨折的三维重建及空间移位参数的测量,对股骨颈骨折空间移位重新认识,指出当今广泛应用的股骨颈骨折Garden分型的不足,重新认识股骨颈骨折。方法按时间顺序
目的了解我国耐多药结核病高负担地区耐多药结核病人的性别和年龄分布特征,为制定结核病控制政策提供科学依据。方法按WHO/IUATLD《结核病耐药监测指南》进行耐药监测,选择4个耐
目的探讨完全腹腔镜下解剖性左肝切除在肝胆管结石治疗中的可行性和安全性。方法选取阜阳市人民医院2014年2月至2019年6月进行解剖性左肝切除来治疗左肝胆管结石的64例患者为
产品是寿险市场营销组合中最重要的因素,人寿保险公司在制定营销组合时,首先需要回答的问题是开发什么样的产品来满足目标市场需求.产品策略的研究,将使这一问题得到全面、系
增塑剂是塑料工业中常用的添加剂,由于使用范围广泛且涉及到食物包装、儿童玩具等方面,因此增塑剂的安全环保性是目前各国普遍关注的问题,从绿色化学的角度对环保增塑剂的各
目的 探讨白藜芦醇对糖尿病白内障大鼠晶状体正沉默信息调节因子2相关酶1(SIRT1)基因表达的影响。方法 80只Wistar大鼠随机分为4组:正常对照组、糖尿病模型组及白藜芦醇低剂量组
大学生思想政治教育一直以来都倍受关注,但是目前而言大学生思想政治教育依然存在一定的弊端,实效性不强。当前在进行大学生思想政治教育时,要对学生特点以及其个性化需求进