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随着人们对营养和健康的重视,功能性食品的需求在全球出现激增的趋势.目前,功能性食品的全球市场需求大约在400亿美元,与乳品相关的份额大约为53亿美元.越来越多的生产商开始关注和寻找具有营养和功能的新型配料,乳铁蛋白由于其广泛而独特的生物学功能、理化特性和天然来源而日益受到关注.本文阐述了乳铁蛋白的基本功能,并简单介绍了其在保健食品和功能食品中的应用.