【摘 要】
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<正>生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品、中药材。因此以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,因而倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食
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<正>生姜既是鲜食蔬菜,又是调味佳品、中药材。因此以姜为原料制成的食品,不仅营养丰富、风味独特,而且还有健胃、驱寒、解毒之功效,因而倍受消费者的青睐。现介绍几种生姜食品的简易加工办法。1.白糖姜片将新鲜姜洗净去皮后,切成3～5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分。再配制62%～65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把姜片捞出。
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