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为开发天然抗氧化剂和拓展香菇深加工途径,以香菇为原料,用乙醇通过水浴法提取其多酚类物质,并对其多酚含量进行测定。经测定香菇中多酚含量结果约为49.13（±3.52）mg·g^-1;通过体外清除自由基方法（DP-PH法、O^2-·清除能力和·OH清除能力）,对香菇多酚类物质的抗氧化能力进行初步研究。结果表明：香菇酚类提取液对3种自由基都有明显的清除能力,其中对DPPH·清除能力较强,对O^2-·和·OH清除能力较弱。