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蛋白质结构中L-氨基酸可通过外消旋化转化为D-氨基酸,蛋白质中氨基酸的外消旋化可影响蛋白质的空间结构 和功能,并证实与一些疾病的发生相关.随着分析仪器技术的不断发展,蛋白质中氨基酸外消旋化分析方法及检测技术也 在不断地更新.本文综述了蛋白质中氨基酸外消旋化与疾病的关系、影响外消旋化的因素以及氨基酸外消旋化的检测方 法,并对蛋白质中氨基酸外消旋化的研究方向进行了展望.