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本试验定量测定了长吻鮠，大鳍鳠的含肉率及鱼肉的主要营养成分；分析了肌肉水解液中氨基酸及肌肉游离氨基酸的含量；比较，评价了两种鱼的营养价值。结果表明，长吻鮠优于大鳍鳠。
长吻鮠与大鳍鳠的含肉率及鱼肉营养成分的比较研究
【摘 要】
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本试验定量测定了长吻鮠，大鳍鳠的含肉率及鱼肉的主要营养成分；分析了肌肉水解液中氨基酸及肌肉游离氨基酸的含量；比较，评价了两种鱼的营养价值。结果表明，长吻鮠优于大鳍鳠。
【机 构】
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西南师范大学生物系
【出 处】
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淡水渔业
【发表日期】
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1988年5期
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