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大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,其幼苗、花茎、鳞茎营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖和多种维生素,味道辛香,是人们喜爱的蔬菜和调味品。山东济宁市金乡县是全国闻名的大蒜生产、加工、储运、销售为一体的集散基地,在大蒜栽培和病害防治方面积累了大量的经验。现将金乡县大蒜优质高产栽培及病害防治技术介绍如下。