【摘 要】
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采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油，通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期，以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标，试验储存榛子油的方
【基金项目】
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辽宁省教育厅重点实验室项目(2009S004);辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011027)
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采用真空、充氮气、添加抗氧化剂3种方式处理榛子油，通过高温强制氧化缩短榛子油试验观察期，以色泽、气味、过氧化值、酸值、羰基值为判断榛子油品质的指标，试验储存榛子油的方法。试验结果表明，经过60℃ 20d的强制氧化后，空白、真空、充氮气、充氮气＋0．01％TBHQ、0．02％TBHQ5种方式处理的榛子油样品的色泽均加深，添加0．02％TBHQ样品的气味未变，其他均有哈败气味；随着强制氧化时间的延长,空白、真空、充氮气的榛子油样品的过氧化值、酸值、羰基值均显著升高，充氮气＋0．01％TBHQ、0．02％TBH
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