【摘 要】
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本文研究不同马铃薯微纳米纤维添加量对马鲛鱼鱼糜品质的影响,通过质构、色度值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、解冻损失率和蒸煮损失率确定了马鲛鱼鱼糜品
【基金项目】
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广州市知识产权试点学校项目(合同编号:穗市监知促合〔2019〕25号,承担单位:广州城市职业学院)
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本文研究不同马铃薯微纳米纤维添加量对马鲛鱼鱼糜品质的影响,通过质构、色度值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、解冻损失率和蒸煮损失率确定了马鲛鱼鱼糜品质理化指标变化。结果表明,添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硬度值和咀嚼性上升,弹性和内聚性无明显变化,胶着性下降。未添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜30d亮度值下降29.97%,而添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜使鱼糜亮度值下降13.95%,其色泽变化更加稳定。未添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基总氮(TVB-N)的升幅都显著高
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