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以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量5.5%。最佳发酵工艺条件:乳酸菌接种量3.0%、发酵时间5.0h、温度40℃。
苹果汁发酵乳饮料的研制
【摘 要】
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以苹果汁和牛奶为原料,以pH值和感官评分为指标,通过单因素和正交试验,确定苹果汁发酵乳的最优配方及工艺参数。产品的最佳配比:牛奶添加量55%、苹果汁添加量12%、蔗糖添加量
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南科食品有限公司,国家知识产权局专利审查协作中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2012年01期
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