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采用分光光度法测定磷钼酸配合物、自由基和丙二醛（MDA）的含量，用于研究酶法提取的泰和乌骨鸡黑色素的总抗氧化能力及其清除自由基和抗脂质过氧化的作用，研究过程中用合成黑色素与之进行比较。结果表明：泰和乌骨鸡黑色素清除羟基自由基的能力虽然低于合成黑色素，但其总抗氧化能力与合成黑色素相当，而清除DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力以及抗脂质过氧化作用都优于合成黑色素，说明泰和乌骨鸡黑色素具有明显的体外抗氧化功能。