【摘 要】
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以玉米为原料,采用全酶法制啤酒,其原料源广、价格低、工艺简单。经济效益好。现将有关酿造工艺介绍如下:一原料配比玉米70公斤,麦芽30公斤,麦麸6公斤,淀粉酶125克,蛋白酶160
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以玉米为原料,采用全酶法制啤酒,其原料源广、价格低、工艺简单。经济效益好。现将有关酿造工艺介绍如下:一原料配比玉米70公斤,麦芽30公斤,麦麸6公斤,淀粉酶125克,蛋白酶160克,食盐150—200克啤酒花醇母适量。二酿造技术 1.选料。要求选用含油量低、含淀粉高、含蛋白质适中、色泽浅的优质玉米。2.粉碎。玉米除胚后送入烘炉中烘烤20分钟,然后用粉碎机破碎。3.液化。在处理后的玉米原料中,加入麦麸,用
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