【摘 要】
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本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标,通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响,得到稳定性较优的工艺参数.结果表明,稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著,均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65℃时,稳定性最好,TSI值为0.22.
【机 构】
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北京三元食品股份有限公司,北京 100076
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本文以快速稳定性分析仪Turbiscan Tower得到的稳定性动力学指数系数TSI为评价指标,通过单因素及正交试验设计研究了稳定剂添加量、均质压力、均质温度对香蕉乳饮料稳定性的影响,得到稳定性较优的工艺参数.结果表明,稳定剂添加量和均质压力对香蕉乳饮料稳定性的影响较显著,均质温度影响相对较小;产品在稳定剂添加量为3.5 g/L、均质压力26 MPa、均质温度为65℃时,稳定性最好,TSI值为0.22.
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