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2011年3月15日，央视《每周质量报告》特别节目曝光了河南省孟州市、沁阳市、温县、获嘉县等地的养猪场用“瘦肉精”饲养“健美猪”事件。河南省迅速启动了责任追究机制，控制涉案犯罪人员32人，有16名国家机关工作人员涉嫌渎职犯罪被立案侦查。
此事件不仅暴露出肉品加工企业在质量监管机制上存在着漏洞，同时也暴露出检疫检测部门在生猪检疫管理上存在着漏洞，而一些养猪户昧着良心唯利是图的做法，同样令人切齿痛恨。作为一个有公德、有良心的养猪人，我们应该充分了解“瘦肉精”的危害，遵守国家有关规定，用科学的方法进行饲养和管理，避免在猪饲料中添加包括性激素、抗生素、兴奋剂、重金属之类的任何违禁品。
一、“瘦肉精”是啥东西
“瘦肉精”是肾上腺素类神经兴奋剂，主要有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种物质，其中，盐酸克伦特罗为其主要成分。盐酸克伦特罗是目前生猪业的重点检疫对象，呈白色结晶粉末，无臭，味苦，熔点为161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗属于强效选择性β2受体激动剂，具有扩张支气管的作用，过去临床上常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病，俗名克喘素。1978年，美国一家公司的科学家意外发现盐酸克伦特罗具有明显的促进猪生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。20世纪80年代，国内有专家为此撰文介绍其功效，证明将其添加到牛、羊、猪和家禽饲料中，可提高动物蛋白质含量约15%，减少脂肪含量约18%。
正因为盐酸克伦特罗对动物具有促进肌肉特别是骨骼肌中蛋白质合成、抑制脂肪合成与积累等作用，使肉猪生长速度加快，瘦肉增加，毛色红润光亮，卖相好，外观上能明显改善生猪形象，屠宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少，感觉很漂亮，所以，盐酸克伦特罗又被称为“瘦肉精”。上述类似的物质如莱克多巴胺、沙丁胺醇等也都有这种作用。研究证实，将这类物质添加到饲料中，都可以提高动物的瘦肉率，减少饲料使用量，使肉品提早上市，能满足消费者渴望高瘦肉率的膳食需求，还能起到降低成本、增加效益的作用。
二、“瘦肉精”其实是“害人精”
虽然盐酸克伦特罗能提高生猪的瘦肉率，但随后的研究证明，盐酸克伦特罗对猪以及食用猪肉及其肉产品的人，都有不可忽视的毒副作用。如果用盐酸克伦特罗作为饲料添加剂，其使用剂量必须达到人正常用药剂量的10倍以上，才能有提高猪瘦肉率的效果。由于盐酸克伦特罗作为饲料添加剂使用量大，使用时间长、代谢慢，进入猪体后主要分布于肝、肾、肺和肌肉中，且残留量很大、残留时间很长；同时，其稳定性也很强，能够耐受100℃的高温，在126℃的油煎条件下，需要5分钟才能将毒性破坏减半：所以，盐酸克伦特罗一旦在猪的肌肉和内脏中沉积下来，家庭厨房中常规使用的加工烹饪方法，根本无法对其毒性进行有效破坏，绝大部分都会被食用者的消化道所吸收。
医学研究表明，人体对盐酸克伦特罗吸收很快，食用后15~20分钟即会发生作用，2~3小时后血浆浓度达到峰值。每千克猪肉中残留几微克盐酸克伦特罗，就能引发人体中毒症状，迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低，导致心律失常，对原有心律失常的病人更易引发心肌梗死。一个人如果摄入20微克盐酸克伦特罗，就可以出现明显症状，表现为面红口渴，皮肤出现过敏性红色丘疹，心情烦躁不安，失眠，手指震颤；食用量过大则出现心慌、乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛、震颤等症状；对于高血压、心脏病、甲亢等疾病患者来说，更容易诱发病状，危险性很大。食用盐酸克伦特罗中毒严重者可致人死亡，中毒症状轻微者感觉不明显，但长期食用可引起慢性中毒，导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，其危害自不待言。而人吃了残留于猪肉及内脏中的莱克多巴胺后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者也危及生命。
在过去的十几年中，媒体多次曝光“瘦肉精”中毒事件：1998年5月，17名香港居民中毒；1999年10月26日，浙江嘉兴市57人中毒；2000年4月14日，广东博罗县龙华镇30人中毒；2000年10月9日，香港57名市民中毒；2001年11月7日，广东河源747人中毒；2002年7月2日，解放军某部80人中毒；2003年3月13日，佛山市顺德区杏坛镇160多人中毒；2003年10月21日，辽阳市62人中毒；2003年11月22日，杭州市22人中毒；2006年9月，上海市连续发生多起中毒事故，波及全市9个区、300多人；2009年2月，广州市发生11起共计46人中毒。国外类似的报道也不罕见，如1989年10月至1992年，西班牙有255人“瘦肉精”中毒；1990年秋季，法国有22人“瘦肉精”中毒。在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有“瘦肉精”，几乎挑起一场政治争端。
三、“瘦肉精”是违禁品
人类并不是所有的发现和发明都是科学的，也不是所有的主观愿望都能收到良好的效果。“瘦肉精”最初的发明者——两位美国科学家在30年前一定没有想到，他们为提高猪的瘦肉率，竟然在无意中为世人打开了潘多拉魔盒。无数事实充分证明，盐酸克伦特罗之类的“瘦肉精”，是一项对人类极为有害的研究成果。因为中毒事件接连不断，1991年美国食品和药物管理局禁止将盐酸克伦特罗使用在食用动物身上；在此之前，欧共体也决定自1988年1月1日起，禁止将盐酸克伦特罗当作饲料添加剂使用。
因为我国有关专家撰文介绍国外对“瘦肉精”的研究成果时，刻意回避了已经证明存在的毒副作用，所以，起初在飼料中添加“瘦肉精”曾经得到国家科委、农业部等部门的支持。但由于逐渐发现了“瘦肉精”添加在猪饲料中会导致人食物中毒之后，我国有关部门很快就做出了禁用的决定：1997年3月，农业部下文严禁将β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，其中，盐酸克伦特罗名列禁单第一位；1999年，国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β－兴奋剂。在盐酸克伦特罗被禁用后，作为其最佳替代产品的莱克多巴胺开始浮出水面。后来由于发现了莱克多巴胺有导致动物腿疾的副作用并会危及人类健康之后，2002年我国农业部明确将莱克多巴胺也列入了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中；2005年颁布的《中华人民共和国畜牧法》也规定，养殖企业、养殖户不得添加、使用“瘦肉精”等违禁品。
概而言之，无论是盐酸克伦特罗，还是莱克多巴胺，抑或是其他5种β－兴奋剂类物质，都是养殖业的禁用品。准确地说，盐酸克伦特罗之类的“瘦肉精”，既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的“害人精”。由于“瘦肉精”的毒副作用大，被人们认为是肉制品行业中的“三聚氰胺”，在生猪检验检疫过程中，“瘦肉精”是重点检测项目。目前全球136个国家和地区都规定肉品中不得检出“瘦肉精”。
四、养猪户应懂得自重
的确，无论是国内市场还是国际市场，都需要大量的瘦猪肉，但在养殖业上，要达到提高猪瘦肉率的目的，理应顺应自然规律，采用选择饲养瘦肉型品种猪，改善生猪的饲养环境，利用生猪发育特点选取合适的饲料配方和出栏时间等办法，绝不能走歪门邪道。用“瘦肉精”喂养的“健美猪”，虽然皮下脂肪极少、瘦肉率特别高，比普通瘦肉型猪60%左右的瘦肉率高出一大截，达到80%~90%，但那样的产品，根本就不是改善居民膳食结构的美味佳肴，而是危害消费者身体健康的毒药。同样的道理，养猪户要想降低养猪成本、提高经济效益，也要走合理合法的正常渠道，应注重搞好日粮配制，改变饲喂方式，重视资源利用和环境控制，通过加强饲养管理达到挖潜降耗、开源节流的目的，绝不能投机取巧走违法犯罪的道路。在饲料中添加“瘦肉精”，看似仅仅投入几块钱就可以换来近百元的收入，但拿到手的是金钱，丧失的是从业良心，干的是违法勾当，一旦被发现，轻则要遭受经济处罚，重则被锒铛入狱，危害和损失都会很惨重。
俗话说得好：“天网恢恢，疏而不漏”、“要想人不知，除非己莫为。”养猪户不要抱侥幸心理，也不要随从所谓的“潜规则”，应该坚守社会公德和做人的良心，遵守畜牧法规，遵循科学规律，脚踏实地搞好管理，本本分分地发“猪财”。应知道，在养猪整个产业链中，养猪户既是生产者，也是消费者，害人害己的事，无论何时，无论何地，都坚决不能干。
作者简介：王道坤 中学高级教师，主要从事畜牧兽医专业教学工作。联系地址：山东省沂水县第二职业中专 邮编：276400。
此事件不仅暴露出肉品加工企业在质量监管机制上存在着漏洞，同时也暴露出检疫检测部门在生猪检疫管理上存在着漏洞，而一些养猪户昧着良心唯利是图的做法，同样令人切齿痛恨。作为一个有公德、有良心的养猪人，我们应该充分了解“瘦肉精”的危害，遵守国家有关规定，用科学的方法进行饲养和管理，避免在猪饲料中添加包括性激素、抗生素、兴奋剂、重金属之类的任何违禁品。
一、“瘦肉精”是啥东西
“瘦肉精”是肾上腺素类神经兴奋剂，主要有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗、盐酸多巴胺等7种物质，其中，盐酸克伦特罗为其主要成分。盐酸克伦特罗是目前生猪业的重点检疫对象，呈白色结晶粉末，无臭，味苦，熔点为161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗属于强效选择性β2受体激动剂，具有扩张支气管的作用，过去临床上常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病，俗名克喘素。1978年，美国一家公司的科学家意外发现盐酸克伦特罗具有明显的促进猪生长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。20世纪80年代，国内有专家为此撰文介绍其功效，证明将其添加到牛、羊、猪和家禽饲料中，可提高动物蛋白质含量约15%，减少脂肪含量约18%。
正因为盐酸克伦特罗对动物具有促进肌肉特别是骨骼肌中蛋白质合成、抑制脂肪合成与积累等作用，使肉猪生长速度加快，瘦肉增加，毛色红润光亮，卖相好，外观上能明显改善生猪形象，屠宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少，感觉很漂亮，所以，盐酸克伦特罗又被称为“瘦肉精”。上述类似的物质如莱克多巴胺、沙丁胺醇等也都有这种作用。研究证实，将这类物质添加到饲料中，都可以提高动物的瘦肉率，减少饲料使用量，使肉品提早上市，能满足消费者渴望高瘦肉率的膳食需求，还能起到降低成本、增加效益的作用。
二、“瘦肉精”其实是“害人精”
虽然盐酸克伦特罗能提高生猪的瘦肉率，但随后的研究证明，盐酸克伦特罗对猪以及食用猪肉及其肉产品的人，都有不可忽视的毒副作用。如果用盐酸克伦特罗作为饲料添加剂，其使用剂量必须达到人正常用药剂量的10倍以上，才能有提高猪瘦肉率的效果。由于盐酸克伦特罗作为饲料添加剂使用量大，使用时间长、代谢慢，进入猪体后主要分布于肝、肾、肺和肌肉中，且残留量很大、残留时间很长；同时，其稳定性也很强，能够耐受100℃的高温，在126℃的油煎条件下，需要5分钟才能将毒性破坏减半：所以，盐酸克伦特罗一旦在猪的肌肉和内脏中沉积下来，家庭厨房中常规使用的加工烹饪方法，根本无法对其毒性进行有效破坏，绝大部分都会被食用者的消化道所吸收。
医学研究表明，人体对盐酸克伦特罗吸收很快，食用后15~20分钟即会发生作用，2~3小时后血浆浓度达到峰值。每千克猪肉中残留几微克盐酸克伦特罗，就能引发人体中毒症状，迅速造成心率过速，同时使细胞内血钾降低，导致心律失常，对原有心律失常的病人更易引发心肌梗死。一个人如果摄入20微克盐酸克伦特罗，就可以出现明显症状，表现为面红口渴，皮肤出现过敏性红色丘疹，心情烦躁不安，失眠，手指震颤；食用量过大则出现心慌、乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛、震颤等症状；对于高血压、心脏病、甲亢等疾病患者来说，更容易诱发病状，危险性很大。食用盐酸克伦特罗中毒严重者可致人死亡，中毒症状轻微者感觉不明显，但长期食用可引起慢性中毒，导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，其危害自不待言。而人吃了残留于猪肉及内脏中的莱克多巴胺后，对青光眼、糖尿病、高血压、前列腺肥大等疾病患者的危害更大，严重者也危及生命。
在过去的十几年中，媒体多次曝光“瘦肉精”中毒事件：1998年5月，17名香港居民中毒；1999年10月26日，浙江嘉兴市57人中毒；2000年4月14日，广东博罗县龙华镇30人中毒；2000年10月9日，香港57名市民中毒；2001年11月7日，广东河源747人中毒；2002年7月2日，解放军某部80人中毒；2003年3月13日，佛山市顺德区杏坛镇160多人中毒；2003年10月21日，辽阳市62人中毒；2003年11月22日，杭州市22人中毒；2006年9月，上海市连续发生多起中毒事故，波及全市9个区、300多人；2009年2月，广州市发生11起共计46人中毒。国外类似的报道也不罕见，如1989年10月至1992年，西班牙有255人“瘦肉精”中毒；1990年秋季，法国有22人“瘦肉精”中毒。在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有“瘦肉精”，几乎挑起一场政治争端。
三、“瘦肉精”是违禁品
人类并不是所有的发现和发明都是科学的，也不是所有的主观愿望都能收到良好的效果。“瘦肉精”最初的发明者——两位美国科学家在30年前一定没有想到，他们为提高猪的瘦肉率，竟然在无意中为世人打开了潘多拉魔盒。无数事实充分证明，盐酸克伦特罗之类的“瘦肉精”，是一项对人类极为有害的研究成果。因为中毒事件接连不断，1991年美国食品和药物管理局禁止将盐酸克伦特罗使用在食用动物身上；在此之前，欧共体也决定自1988年1月1日起，禁止将盐酸克伦特罗当作饲料添加剂使用。
因为我国有关专家撰文介绍国外对“瘦肉精”的研究成果时，刻意回避了已经证明存在的毒副作用，所以，起初在飼料中添加“瘦肉精”曾经得到国家科委、农业部等部门的支持。但由于逐渐发现了“瘦肉精”添加在猪饲料中会导致人食物中毒之后，我国有关部门很快就做出了禁用的决定：1997年3月，农业部下文严禁将β－肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中使用，其中，盐酸克伦特罗名列禁单第一位；1999年，国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，条例中明令禁止在猪饲料中添加β－兴奋剂。在盐酸克伦特罗被禁用后，作为其最佳替代产品的莱克多巴胺开始浮出水面。后来由于发现了莱克多巴胺有导致动物腿疾的副作用并会危及人类健康之后，2002年我国农业部明确将莱克多巴胺也列入了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》中；2005年颁布的《中华人民共和国畜牧法》也规定，养殖企业、养殖户不得添加、使用“瘦肉精”等违禁品。
概而言之，无论是盐酸克伦特罗，还是莱克多巴胺，抑或是其他5种β－兴奋剂类物质，都是养殖业的禁用品。准确地说，盐酸克伦特罗之类的“瘦肉精”，既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的“害人精”。由于“瘦肉精”的毒副作用大，被人们认为是肉制品行业中的“三聚氰胺”，在生猪检验检疫过程中，“瘦肉精”是重点检测项目。目前全球136个国家和地区都规定肉品中不得检出“瘦肉精”。
四、养猪户应懂得自重
的确，无论是国内市场还是国际市场，都需要大量的瘦猪肉，但在养殖业上，要达到提高猪瘦肉率的目的，理应顺应自然规律，采用选择饲养瘦肉型品种猪，改善生猪的饲养环境，利用生猪发育特点选取合适的饲料配方和出栏时间等办法，绝不能走歪门邪道。用“瘦肉精”喂养的“健美猪”，虽然皮下脂肪极少、瘦肉率特别高，比普通瘦肉型猪60%左右的瘦肉率高出一大截，达到80%~90%，但那样的产品，根本就不是改善居民膳食结构的美味佳肴，而是危害消费者身体健康的毒药。同样的道理，养猪户要想降低养猪成本、提高经济效益，也要走合理合法的正常渠道，应注重搞好日粮配制，改变饲喂方式，重视资源利用和环境控制，通过加强饲养管理达到挖潜降耗、开源节流的目的，绝不能投机取巧走违法犯罪的道路。在饲料中添加“瘦肉精”，看似仅仅投入几块钱就可以换来近百元的收入，但拿到手的是金钱，丧失的是从业良心，干的是违法勾当，一旦被发现，轻则要遭受经济处罚，重则被锒铛入狱，危害和损失都会很惨重。
俗话说得好：“天网恢恢，疏而不漏”、“要想人不知，除非己莫为。”养猪户不要抱侥幸心理，也不要随从所谓的“潜规则”，应该坚守社会公德和做人的良心，遵守畜牧法规，遵循科学规律，脚踏实地搞好管理，本本分分地发“猪财”。应知道，在养猪整个产业链中，养猪户既是生产者，也是消费者，害人害己的事，无论何时，无论何地，都坚决不能干。
作者简介：王道坤 中学高级教师，主要从事畜牧兽医专业教学工作。联系地址：山东省沂水县第二职业中专 邮编：276400。