【摘 要】
：
馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1 h后于-18℃下贮藏,定期测量馒头芯的硬度、
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
论文部分内容阅读
馒头制品的回生是一个普遍问题。在馒头制作过程中,添加一定量的大豆分离蛋白或可溶性大豆多糖,将制作好的馒头在-40℃条件下冷冻1 h后于-18℃下贮藏,定期测量馒头芯的硬度、淀粉α化度及水浸提物含量三个淀粉回生指标。结果表明:分别添加2%大豆分离蛋白和1.5%的可溶性大豆多糖均可对冷冻馒头的淀粉回生有显著的改善效果,延缓馒头贮藏过程中品质的下降,可获得较高的感官评价值。
其他文献
伴随着金融体制改革的不断深化,商业银行之间的竞争日益激烈,传统的表内业务的盈利空间受限,为了拓宽盈利渠道,提高经济效益,国内各银行纷纷将目光投向了中间业务。近几年,商
儒、道、佛对中国传统音乐审美意识的形成,产生了深刻的影响。文章论述了儒家仁学、道家美学及佛教中的“虚”和“顿悟”对中国传统音乐美学观的影响。
从洞庭湖区域经济与区域生态的关系出发,阐述了洞庭湖区域经济发展模式选择的指导原则,通过洞庭湖区域经济发展模式分类,确立其建设的指标体系,进行洞庭湖区域经济发展模式动
为提高单组分聚氨酯(PU)密封胶的力学性能,以混合聚醚多元醇和甲苯二异氰酸酯(TDI-80)为原料,先制得预聚体,然后采用有机官能性硅烷(A-1100)对其进行封端,最后配以各种助剂和
<正> 他是中国共产党早期打入国民党内部的“红色间谍”,转移到中央苏区后担任红军保卫部部长;他又擅长绘画、书法、戏剧,他设计的中央政府大礼堂等“红都”6大建筑,如今成为
<正>一、直接营销特点 直接营销最初是被当作一种无店铺销售的零售方式而产生的,后来人们又将其视为一种促销手段而加以采用。现在,人们不仅把它视为兼具零售与促销功能的一
随着国际人权运动的发展和我国人权意识的增强,死刑的存废已成为我国学界讨论的热点。死刑能否实现其预期功能,是否为法治社会所必需,受到人们的质疑,甚至要求废除死刑的呼声
<正> 福州大酒店座落于西湖东畔,由一层3700多m~2的地下室,三层裙房和18层主楼组成22层的高级宾馆,79.10m高。正面是玻璃幕墙,其他各面外墙均枯贴锦砖。锦砖为灰白二色混合组
大直径浅圆仓贮料顶面一般为锥面,这种情况下的侧压力计算和上部贮料产生的超压问题非常重要.针对这一问题提出2种计算方法.其中一种是将极限平衡思想直接应用于浅圆仓,得到