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本文研究了由豆腐废水中提取获得多糖的功能性质(如吸水性、吸油性、容重、起泡性、乳化性)和作为微胶囊壁材在食品配料方面的应用.结果表明,多糖中蛋白质含量在一定程度上影响其功能性质,因此,脱脂芝麻粉和脱脂大豆粉的功能性质优于多糖粗品、水溶性多糖和高分子量多糖.多糖的微胶囊效率可达93.04%.
豆腐废水多糖功能性质研究及其开发
【摘 要】
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本文研究了由豆腐废水中提取获得多糖的功能性质(如吸水性、吸油性、容重、起泡性、乳化性)和作为微胶囊壁材在食品配料方面的应用.结果表明,多糖中蛋白质含量在一定程度上影
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年7期
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