光阴似箭，弹指一挥间，往昔的蹉跎岁月已成为久远的回忆。如今的年轻一代大概很难想像在计划经济时期，我国人民是如何“以食为天”的。由于当时整个社会供应数量少、品种缺、质量差，因而出现了粮食定量、禽肉定量、油定量、糖定量，乃至什么都计划供应的现象。1978年以来，随着改革开放的不断深入，我国的综合国力得到了全面加强，人民的生活水平也有了很大的提高，市场上的食品琳琅满目，应有尽有，消费者眼花缭乱，目不暇接，与计划供应时代形成鲜明的对比。《欢欢喜喜过个年》一文就是通过30年间年夜饭的变迁，折射出整个年代的饮食特点，是那段历史时期的生动写照。餐桌上的内容固然是生活质量的象征，但它更与百姓健康息息相关。在此，我们不妨将目光回到更久远的上世纪50年代。
　　上世纪50～80年代
　　这是计划供应时代，当时的疾病都或多或少与营养不良有关，从外观上表现为体态瘦弱、脸色少光、头发少泽，其导致的最严重问题是传染病的发病率

和死亡率较高。由于这30年中，肉、鱼、禽、蛋乃至豆制品都要计划供应，水果、奶类奇缺，敞开供应的食物又品种单一，直接导致了各种类型的营养不良。如热量不足导致形体消瘦、精神不振；缺乏蛋白质导致贫血、面色萎黄、发甲无光；缺乏维生素C导致坏血病，记得那时刷牙出血是常有的事，吃生萝卜则一口一个血印；缺乏维生素B2的标志更是屡见不鲜——口角炎，俗称烂嘴角，极不雅观，好在那时因为“人多势众”，大多见“烂”不怪。营养不良的最严重后果是使机体免疫系统遭受损害，使人体容易感染，这也是导致传染病的发病率和死亡率增高的原因之一，成为当时的主要疾病。
　　我们还应该看到，尽管这30年的食物供应相对贫乏，但从总体趋势来看，是一年比一年好，先来看两份有关1950年以来的统计报表（表1，表2）。
　　从表1可见，从1950～1982年，我国国民总能量的摄入有两次飞跃，一次是1950～1955年，每人每天的能量摄入增加了1944千焦；另一次飞跃在1977～1982年，每人每天的能量摄入增加了2061千焦。这两次飞跃意义深远，前者表明新中国成立，毛主席领导中国人民站了起来，人民的生活水平有了很大的提高；后者显示在邓小平同志改革开放总设计师的带领下，中国人民富了起来。从表2可见，从1950～1982年，国民的肉、鱼、蛋、奶的摄入量有了质的飞跃，这不仅改

善了国民的营养状况，使国民的机体素质有了很大的提高，疾病谱由此发生了根本性的变化，传染性疾病的死亡率逐年下降（表3）。
　　上世纪80年代～2000年
　　食物供应日趋丰富，“随心所吃”导致了新一轮的营养问题。从外观上表现为肥胖者越来越多，其导致的最严重问题是心脑血管病发病率和死亡率大幅度增高。
　　无庸置疑，我们的生活富裕了，口袋里的钱多了，市场上的货多了，餐桌上的食品丰富了，我们吃的也比以前多得多了。仅1990年，每人每年的肉、鱼、蛋、奶四大类食品摄入量分别是1982年的1.47倍、1.67倍、3.67倍、3.18倍。放开肚子吃的后果从表面看是营养过剩，肥胖者增多，但由此导致的潜在性危险还使心脑血管病和营养性疾病（糖尿病、高脂血症、痛风）发病率逐年上升。尽管传染性疾病对我们的威胁渐小，但慢性非传染性疾病已跃升为主要的疾病。我国卫生部公布的2000年城市死因中，占前三位的是肿瘤、脑血管病和心血管病（表4），而这些疾病的发生在很大程度上与膳食有关，真可谓“成也萧何，败也萧何”，百姓餐桌上的变化让我们喜忧参半。几十年来餐桌上的巨变告诫我们，能够生活在“无限量饮食”时代无疑是幸福的，但要将幸福进行到底，必须人为地加上限制。


　　试想，一个动辄气急胸闷的心脏病患者，或双目失明的晚期糖尿病患者，或偏瘫失语的脑卒中患者，或吃点高蛋白就半夜痛醒的痛风患者，或……即使面对一桌满汉全席，想必也不会有幸福的感觉。这时候，没有比健康更令人向往的了。也许，这样的场景过于极端，但这样的事例却越来越多。而且，这些所谓的富裕病在很大程度上是吃出来的，是“无限量”的结果！
　　要改变这种现状，必须进入“新计划供应时代”，即科学选食，控制食量，保证膳食平衡，荤素合理搭配，不能一味偏食鸡鸭鱼肉、山珍海味，也要多吃蔬菜水果、五谷杂粮。在保证人体所需的各种营养的基础上，应该限量饮食。
　　想起一位很有才华的女企业家，她身高1.6米，体重却达80千克，吃过所有的减肥药，用过所有的减肥法，体重只增不减，却不知是每晚饱餐后睡觉的习惯导致的肥胖。可见时至今日，老百姓所拥有的营养学知识仍属匮乏，宣传、推广、教育、普及营养知识已刻不容缓。如果我们的百姓能真正理解“病从口入”的道理，就可以在享有美食的同时，让身体变得更健康，让我们的民族更兴旺！