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摘 要：该文主要阐述了香菇废弃菌渣存在状态、营养成分、利用现状研究进展以及存在问题和未来研究趋势，以供参考。
关键词：香菇；废弃菌渣；利用现状
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）19-81-02
众所周知，香菇味道鲜美，是烹饪美食不可或缺的材料。随着香菇越来越受欢迎，种植面积不断扩张，随之而来的废弃菌渣也不断增多。安徽省宣城市近10a来香菇种植不断发展，2015年达到16 000多棒，产生废弃菌渣几万t，全国每年废弃香菇菌渣达400万t，数量之大令人惊讶。但是对于这些废弃香菇菌渣却没有合理的进行应用，目前香菇废弃菌渣主要用于燃料或者直接堆放在露天尤其是河道附近，产生了非常严重的水污染和空气污染。为了更好的利用香菇废弃菌渣，本文将近年来相关文章进行综述，供大家参考。
1 香菇废弃菌渣的成分分析
香菇废弃菌渣成分影响因素复杂，如栽培原料、出茬次数、接种菌种等。李用芳等[1]研究表明利用木料种植香菇，废弃菌渣中糖含量减少，粗纤维大量减少，但是蛋白质、粗脂肪、灰分、磷含量明显增多。不同出茬次数，菌渣成分含量不同，其中出茬次数多的各类成分含量高。多项研究均表明，香菇废弃菌渣均含有总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、灰分、磷等成分（表1）。这些营养成分表明香菇菌渣完全可以进行再利用，可以化废为宝。
表1 香菇废弃菌渣的营养成分（%）
[样品＼&水分＼&灰分＼&还原糖＼&总糖＼&粗脂肪＼&磷＼&粗蛋白＼&粗纤维＼&1号菌渣＼&51.58＼&20.18＼&0.55＼&11.86＼&1.6＼&0.188＼&6.8＼&21.77＼&2号菌渣＼&53.2＼&7.74＼&1.08＼&1.9＼&2.48＼&0.317＼&8.75＼&27.63＼&木屑＼&9.61＼&3.59＼&1.18＼&22.14＼&1.15＼&0.177＼&1.74＼&54.61＼&棉籽壳＼&10.87＼&5.527＼&1.89＼&20.96＼&1.85＼&0.128＼&7.35＼&52.5＼&玉米＼&＼&1.4＼&＼&＼&4.0 ＼&0.25＼&9＼&2＼&]
2 香菇废弃菌渣的利用现状
2.1 利用香菇废弃菌渣再培育食用菌 香菇废弃菌渣中含有丰富的营养物质，是很多食用菌上好的栽培原料。郭建恩等[2]研究表明，香菇菌渣添加到姬菇中作为栽培原料可提高姬菇产量，添加量占26%时，姬菇产量可提高8.6%，且姬菇营养成分与正常栽培姬菇无差异。李用芳等[1]研究表明香菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达6.8%～7.85%，高于棉籽壳，可用于平菇栽培原料。且用香菇废弃菌渣作为平菇的栽培原料，菌丝生长快，出菇量高，营养成分于对照相比无差异。另有河南漯河郾城区农业技术推广站研究香菇废弃菌渣可用于高产栽培鸡腿菇。浦城县富岭镇农技站利用香菇废弃菌渣栽培香菇、草菇、金针菇、蘑菇、平菇、竹荪等。其中不同食用菌中香菇废弃菌渣配比不同，香菇20%，金针菇40%，蘑菇35%，草菇30%，鸡腿菇30%，竹荪13%。与传统以木材为原料相比，可节省10%木屑和10%麦麸，能节省成本25%。因此利用废弃香菇菌渣作为食用菌的原料不仅可以降低废弃菌渣带来的环境污染问题，还可以节省食用菌栽培成本，大大减少木材的砍伐量，缓解了当前食用菌发展与林业的矛盾，节约森林资源，保护生态环境。
2.2 香菇废弃菌渣作为肥料二次利用 化学肥料的长期过度使用使土壤出现土层变薄、土壤有机质少、酸化以及水污染等问题，严重破坏耕地，很多国家已经对化肥的使用进行了不同的限制。而香菇废弃菌渣作为一种有机肥料，没有对土壤有害的成分，对耕地无不良影响。张泽等[3]研究表明添加香菇菌渣能够不同程度的提高土壤微生物数量和酶活性，随着添加量的增加土壤中的真菌数量、放线菌数量、几丁质酶活性和脱氢酶活性增加，表明，香菇废弃菌渣能够增加土壤中微生物群落的规模，从根本上有利于土壤质量的改善，对于土壤潜在的抑病能力有提高作用。陆师义等[4]研究表明香菇废弃菌渣在土壤中可产生腐殖质，对于土壤通气性能和蓄水性能有很好的提升作用。已有研究利用香菇废弃菌渣作为水稻和大豆肥料，其产量得到提高。
2.3 香菇废弃菌渣作为养殖业饲料 香菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达6.8%～7.85%，接近常规饲料米糠、麦麸和玉米，且香菇菌丝体中氨基酸种类齐全，（下转89页）（上接81页）含有一般饲料中缺少的氨基酸[5]。宋汉英[6]用20%香菇菌渣代替砻糠粉喂猪，发现猪的生长正常，每增重1kg，试验组比对照组节约饲料0.71kg；饲养的经济效益，试验组比对照组高30.20%，且肉质无异。张汝锦等[7]用香菇废弃菌渣喂兔，不但适口性好，且毛重、毛长和体重的增长效果明显。有研究表明，香菇菌渣可代替麦麸、玉米等作为饲料，具有一定安全性。在挑选时以纯白，无病害的菌棒为主，但不适合作为鸡鸭鱼等动物的饲料。
2.4 香菇废弃菌渣的其它利用 有研究表明[8]，香菇废弃菌渣可作为对盐分敏感的西葫芦和辣椒育苗基质使用。吴慧等[9]研究表明，香菇废弃菌渣可作为黄瓜幼苗培育基质，且幼苗质量较好。香菇废弃菌渣可作为处理重金属水污染问题，蒋元继[10]研究表明，利用香菇菌渣吸附水体中的铅的研究结果表明，pH3.2～5.6、Pb2+初始浓度20～200mg/L、菌渣用量3～4g/L、振荡器转速120r/min，25℃恒温振荡吸附的条件下，香菇菌渣对水溶液中重金属铅的吸附率为72%～97%。彭宏等[11]研究表明，可以木屑型香菇菌菌渣为原料，采用微波辐照碳酸钾（K2CO3）活化法制备菌渣活性炭。
3 存在问题与发展趋势
综上所述，香菇废弃菌渣综合利用价值非常高。尤其是在当前林业资源越来越紧张，环境污染问题越来越严重的背景下，如何用好香菇废弃菌渣是发展生态农业和循环农业的重要课题。但是香菇废弃菌渣的利用均涉及到发酵问题，而如何合理的进行发酵，不同利用方式配以不同的发酵技术这方面的研究较少，在多种利用中具体用量也是有待下一步进行研究，如何将众多的研究进行连贯，发展循环农业是以后的一个研究方向。
参考文献
[1]李用芳，李学梅，李鹤宾.香菇木屑菌渣营养成分分析及在平菇菌种生产中的应用[J].微生物学杂志，2001，21（3）：59-60.
[2]郭建恩，胡传久，魏海龙，等.利用香菇菌渣栽培姬菇的试验[J].食用菌，2014（6）：24-27.
[3]张泽，谢放，李建宏.香菇菌渣对土壤微生态的影响[J].环境污染与防治，2013，35（4）：75-80.
[4]陆师义，梁枝荣.食用菌与生态循环[M].食用菌，1985.7（4）：30-31.
[5]杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：农业出版社，1988.
[6]宋汉英，朱星显，吴克甸，等.香菇菌糠喂猪试验简报[J].食用菌，1985，7（4）：32-33.
[7]张汝锦，罗国楷.香菇培养基残渣喂兔[J].食用菌，1985，7（3）：39.
[8]Medina E，Paredes C.Spent mushroom substrates as component of growing media for germination and growth of horticultural plants[J].Bioresource technology，2009（100）：4227-4232.
[9]吴慧，王玲玲，吴默涵，等.不同配比香菇菌渣基质对鲜食黄瓜幼苗生长的影响[J].园艺与种苗，2015（6）：24-28，35.
[10]蒋元继，唐亚，刘本洪，等.香菇菌渣吸附水溶液中重金铅的研究[J].西南农业学报，2010，23（5）：1615.
[11]彭宏，张帅，武李茜，等.木屑型香菇菌菌渣活性炭及其制备方法[J].安全与环境学报，2014，14（6）：210-214.
（责编：吴祚云）
关键词：香菇；废弃菌渣；利用现状
中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）19-81-02
众所周知，香菇味道鲜美，是烹饪美食不可或缺的材料。随着香菇越来越受欢迎，种植面积不断扩张，随之而来的废弃菌渣也不断增多。安徽省宣城市近10a来香菇种植不断发展，2015年达到16 000多棒，产生废弃菌渣几万t，全国每年废弃香菇菌渣达400万t，数量之大令人惊讶。但是对于这些废弃香菇菌渣却没有合理的进行应用，目前香菇废弃菌渣主要用于燃料或者直接堆放在露天尤其是河道附近，产生了非常严重的水污染和空气污染。为了更好的利用香菇废弃菌渣，本文将近年来相关文章进行综述，供大家参考。
1 香菇废弃菌渣的成分分析
香菇废弃菌渣成分影响因素复杂，如栽培原料、出茬次数、接种菌种等。李用芳等[1]研究表明利用木料种植香菇，废弃菌渣中糖含量减少，粗纤维大量减少，但是蛋白质、粗脂肪、灰分、磷含量明显增多。不同出茬次数，菌渣成分含量不同，其中出茬次数多的各类成分含量高。多项研究均表明，香菇废弃菌渣均含有总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、灰分、磷等成分（表1）。这些营养成分表明香菇菌渣完全可以进行再利用，可以化废为宝。
表1 香菇废弃菌渣的营养成分（%）
[样品＼&水分＼&灰分＼&还原糖＼&总糖＼&粗脂肪＼&磷＼&粗蛋白＼&粗纤维＼&1号菌渣＼&51.58＼&20.18＼&0.55＼&11.86＼&1.6＼&0.188＼&6.8＼&21.77＼&2号菌渣＼&53.2＼&7.74＼&1.08＼&1.9＼&2.48＼&0.317＼&8.75＼&27.63＼&木屑＼&9.61＼&3.59＼&1.18＼&22.14＼&1.15＼&0.177＼&1.74＼&54.61＼&棉籽壳＼&10.87＼&5.527＼&1.89＼&20.96＼&1.85＼&0.128＼&7.35＼&52.5＼&玉米＼&＼&1.4＼&＼&＼&4.0 ＼&0.25＼&9＼&2＼&]
2 香菇废弃菌渣的利用现状
2.1 利用香菇废弃菌渣再培育食用菌 香菇废弃菌渣中含有丰富的营养物质，是很多食用菌上好的栽培原料。郭建恩等[2]研究表明，香菇菌渣添加到姬菇中作为栽培原料可提高姬菇产量，添加量占26%时，姬菇产量可提高8.6%，且姬菇营养成分与正常栽培姬菇无差异。李用芳等[1]研究表明香菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达6.8%～7.85%，高于棉籽壳，可用于平菇栽培原料。且用香菇废弃菌渣作为平菇的栽培原料，菌丝生长快，出菇量高，营养成分于对照相比无差异。另有河南漯河郾城区农业技术推广站研究香菇废弃菌渣可用于高产栽培鸡腿菇。浦城县富岭镇农技站利用香菇废弃菌渣栽培香菇、草菇、金针菇、蘑菇、平菇、竹荪等。其中不同食用菌中香菇废弃菌渣配比不同，香菇20%，金针菇40%，蘑菇35%，草菇30%，鸡腿菇30%，竹荪13%。与传统以木材为原料相比，可节省10%木屑和10%麦麸，能节省成本25%。因此利用废弃香菇菌渣作为食用菌的原料不仅可以降低废弃菌渣带来的环境污染问题，还可以节省食用菌栽培成本，大大减少木材的砍伐量，缓解了当前食用菌发展与林业的矛盾，节约森林资源，保护生态环境。
2.2 香菇废弃菌渣作为肥料二次利用 化学肥料的长期过度使用使土壤出现土层变薄、土壤有机质少、酸化以及水污染等问题，严重破坏耕地，很多国家已经对化肥的使用进行了不同的限制。而香菇废弃菌渣作为一种有机肥料，没有对土壤有害的成分，对耕地无不良影响。张泽等[3]研究表明添加香菇菌渣能够不同程度的提高土壤微生物数量和酶活性，随着添加量的增加土壤中的真菌数量、放线菌数量、几丁质酶活性和脱氢酶活性增加，表明，香菇废弃菌渣能够增加土壤中微生物群落的规模，从根本上有利于土壤质量的改善，对于土壤潜在的抑病能力有提高作用。陆师义等[4]研究表明香菇废弃菌渣在土壤中可产生腐殖质，对于土壤通气性能和蓄水性能有很好的提升作用。已有研究利用香菇废弃菌渣作为水稻和大豆肥料，其产量得到提高。
2.3 香菇废弃菌渣作为养殖业饲料 香菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达6.8%～7.85%，接近常规饲料米糠、麦麸和玉米，且香菇菌丝体中氨基酸种类齐全，（下转89页）（上接81页）含有一般饲料中缺少的氨基酸[5]。宋汉英[6]用20%香菇菌渣代替砻糠粉喂猪，发现猪的生长正常，每增重1kg，试验组比对照组节约饲料0.71kg；饲养的经济效益，试验组比对照组高30.20%，且肉质无异。张汝锦等[7]用香菇废弃菌渣喂兔，不但适口性好，且毛重、毛长和体重的增长效果明显。有研究表明，香菇菌渣可代替麦麸、玉米等作为饲料，具有一定安全性。在挑选时以纯白，无病害的菌棒为主，但不适合作为鸡鸭鱼等动物的饲料。
2.4 香菇废弃菌渣的其它利用 有研究表明[8]，香菇废弃菌渣可作为对盐分敏感的西葫芦和辣椒育苗基质使用。吴慧等[9]研究表明，香菇废弃菌渣可作为黄瓜幼苗培育基质，且幼苗质量较好。香菇废弃菌渣可作为处理重金属水污染问题，蒋元继[10]研究表明，利用香菇菌渣吸附水体中的铅的研究结果表明，pH3.2～5.6、Pb2+初始浓度20～200mg/L、菌渣用量3～4g/L、振荡器转速120r/min，25℃恒温振荡吸附的条件下，香菇菌渣对水溶液中重金属铅的吸附率为72%～97%。彭宏等[11]研究表明，可以木屑型香菇菌菌渣为原料，采用微波辐照碳酸钾（K2CO3）活化法制备菌渣活性炭。
3 存在问题与发展趋势
综上所述，香菇废弃菌渣综合利用价值非常高。尤其是在当前林业资源越来越紧张，环境污染问题越来越严重的背景下，如何用好香菇废弃菌渣是发展生态农业和循环农业的重要课题。但是香菇废弃菌渣的利用均涉及到发酵问题，而如何合理的进行发酵，不同利用方式配以不同的发酵技术这方面的研究较少，在多种利用中具体用量也是有待下一步进行研究，如何将众多的研究进行连贯，发展循环农业是以后的一个研究方向。
参考文献
[1]李用芳，李学梅，李鹤宾.香菇木屑菌渣营养成分分析及在平菇菌种生产中的应用[J].微生物学杂志，2001，21（3）：59-60.
[2]郭建恩，胡传久，魏海龙，等.利用香菇菌渣栽培姬菇的试验[J].食用菌，2014（6）：24-27.
[3]张泽，谢放，李建宏.香菇菌渣对土壤微生态的影响[J].环境污染与防治，2013，35（4）：75-80.
[4]陆师义，梁枝荣.食用菌与生态循环[M].食用菌，1985.7（4）：30-31.
[5]杨新美.中国食用菌栽培学[M].北京：农业出版社，1988.
[6]宋汉英，朱星显，吴克甸，等.香菇菌糠喂猪试验简报[J].食用菌，1985，7（4）：32-33.
[7]张汝锦，罗国楷.香菇培养基残渣喂兔[J].食用菌，1985，7（3）：39.
[8]Medina E，Paredes C.Spent mushroom substrates as component of growing media for germination and growth of horticultural plants[J].Bioresource technology，2009（100）：4227-4232.
[9]吴慧，王玲玲，吴默涵，等.不同配比香菇菌渣基质对鲜食黄瓜幼苗生长的影响[J].园艺与种苗，2015（6）：24-28，35.
[10]蒋元继，唐亚，刘本洪，等.香菇菌渣吸附水溶液中重金铅的研究[J].西南农业学报，2010，23（5）：1615.
[11]彭宏，张帅，武李茜，等.木屑型香菇菌菌渣活性炭及其制备方法[J].安全与环境学报，2014，14（6）：210-214.
（责编：吴祚云）